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阿布手记▼ 天一冷，阿布就恨不得顿顿次火锅。 但是单身狗搂紧胖胖的寄几，约不到小伙伴一起的时候，只能躲在小黑屋里吃泡面吗？ 这个时候，阿布就会想到旋转小火锅，太适合一个人静静享受一口一口的温暖了： 💡 「一个人吃饭也要风风火火~ 」 ▼ 如果说春夏秋天吃火锅是怡情，那么冬天的火锅对于阿布来说，就是刚需。 冬天寒风裹挟着风雪的夜里，钻进一家热气腾腾的火锅店。红油沸腾，菜肉一碟一碟涮下去又浮起来，吃得嘴里一片噼里啪啦，仿佛烟花在舌面炸开，满嘴的香。 传统的大锅火锅，最少也得三两好友围坐。 一个人去吃火锅，像是失恋33天才会做出的事，店家通常也不愿意接待，理由是翻台不划算，就算搞定了冷漠的老板也扛不住四面八方异样的目光；或者吃冒菜或麻辣烫，又没有这种“边涮边吃”的美妙。
可是吃货的力量总是超乎你的想象。 阿布的这位吃货朋友厉害了，因为对火锅的狂热爱好，居然专门开了一家适合一个人吃的火锅店！ ▼ 我叫金晓慧，2015年，我去北京出差，路过西单时偶然发现可以“一人食”的旋转小火锅。 那会儿只听说旋转寿司，还没见过旋转火锅，作为一个火锅爱好者，美滋滋地就推门进去了。 十尺见方的店面，狭长的吧台，望过去全是穿着衬衫的年轻背影，每人面前一只煲汤大小的小火锅，菜品放在传送带上，像漂流瓶一样从眼底缓缓漂走，遇到喜欢的菜直接手一伸，端起来倒在锅里，一边吃一边吁着热气。 来吃小火锅有年轻情侣，也有结伴下班的同事，而更多是像我一样，一个人安静地在角落享受美食时光。狭长的吧台坐得满满当当，大家脸上的神情松弛愉悦，窗外是凛冽锋利的北京，屋内是深夜食堂般温暖的氛围。 这种小而美的温暖体验迅速击中了我。  回南京后，我和我合伙人张军标特地赶赴北京，考察旋转小火锅项目，奔走对比了好几家，整体印象是快捷，灵活，受众宽广，翻台率高，相较于传统大锅火锅，投资小，资金回笼周期短，菜品就在眼前旋转轮回，不仅好玩，还很高效。 北京人喜欢涮肉，又有很多一个人在外吃饭的白领，所以旋转小火锅在北京很快风靡起来，但在上海，以及我所在的城市南京，这块市场还是一个空缺。  2016年8月，我加盟的第一家旋转小火锅在上海浦东川沙开业，市场反响超出我们的预期，小火锅非常受欢迎，到现在开业一年多，生意仍然火爆。 一年的经营，让我从一个从未涉足的餐饮的吃货，锻炼成了一个知道如何分析市场、研究消费者喜好、协调供应链、管理服务团队的火锅店老板。  但对市场的敏锐和对产品的挑剔，也让我看到了现阶段小火锅店环境简陋、菜品单一、食材普通等诸多不足。 加盟店总是受到总店条条框框的束缚，于是我决定，另起山头，创立一家自己的旋转自助小火锅店——进阶版的。 ▼今年5月，我在南京南方时代广场商城开了忆四季自助旋转火锅，我的进阶版旋转小火锅。 南方时代广场商城位于南京江宁区，周边环绕大体量的中档小区，房子新，租金美丽，因此集结了大批外来人口。南方时代广场是附近唯一的商场，每到晚饭点儿商场就人声鼎沸，一派热乎乎的人间烟火气象。 时钟指向6点，我的旋转小火锅店也开始了一天中最繁忙的时候。  进门一面绿累累的植物墙，是我强烈要求设计师加上去的，手绘的墙面也是花卉和绿叶，整个空间绿意盎然又生机勃勃。 这是我给店铺取名忆四季的原因，我希望来客可以在一个清新、爽利的环境用餐，享用来自大自然的新鲜食材，即使是一个人吃火锅，也吃得如沐春风。  市面上常见的旋转小火锅，多是窄窄的一爿小店，环境逼仄，大家紧凑地坐着，旁边有人要进出，还得起身挪一下位置。  忆四季拥有320平的敞亮空间，木制旋转吧台，可容纳100人左右，除了一人一锅的吧台，还设有四人桌和六人桌，既能满足孤独的美食家，也能满足聚餐的小伙伴围坐一起谈笑风生。  除了用餐环境升级，我们更用心去升级的其实是锅底。 很多人选择吃小火锅，其实也就图个省事儿、便宜，小火锅店的老板也跟着偷工减料。市面上多数小火锅的锅底，只有辣和不辣两种选择，非此即彼，简单粗暴。 只有辣和不辣的小火锅，这跟麻辣烫有什么区别。我们开火锅店也是有鄙视链的。 认真涮好每一顿火锅，从每个口味的汤底到每个品种配菜都亲历一遍，是我们火锅党对生活致以的最高爱意。 于是我带领自己的研发团队，精心研究了市场上的火锅品类和口味，不断调整改良，放到市场检验，最后才确定菜单，诚意满满地推出菌汤锅底，番茄锅底，韩式泡菜锅底、海鲜锅底、酸汤肥牛锅底、麻辣锅底、品味青春（鲜青椒）锅底，一共7款精制火锅汤底。 春秋干燥，温补滋润的菌汤锅底、清新的番茄锅底，都可以抚慰人心。 夏季黄天暑热，酸酸辣辣的韩式泡菜锅，清爽鲜美的海鲜锅，专治厌食症患者。 至于冬天……冬天不应该所有锅底都换着来一遍吗？ 从5月开业至今，几乎每天爆满，口碑一传十十传百，隔三差五就有同行过来考察，被问得最多的问题是：“用成本这么高的食材，你们赚得到钱么？” 我们小火锅的自助菜品，主要由海鲜、肉类、时蔬组成。 蔬菜统一采买当季新鲜时蔬，每日更换，绝不过夜。 除了丰富的涮菜菜品，忆四季还为顾客准备了自助饮料、新鲜水果、甜点、主食。 这些优质、稳定的食材，全依赖于我们有一条优质的供应链。 我的合伙人张军标，从事食品进出口贸易多年，是家乐福、大润发、欧尚等大型商超合作多年的供应商，因此我们可以极具优势的价格拿到优质食材，从而控制成本。 但尽管如此，我们整体毛利还是偏低，在追求利润空间和性价比的天秤上，我们最终还是选择向性价比倾斜。 ▼ 城市越来越热闹，人心却越来越孤独。尤其是独居在外，独自餐独自眠的人，面无表情的外表下，都有汹涌的落寞吧。 我一直相信，美好食物真的可以治愈人心，毕竟我就经常被火锅治愈啊。 我希望那些曾被大火锅拒之门外的孤独美食家，在忆四季自助旋转火锅可以重新找回涮火锅的爽快豪情。 忆四季开业到现在，身边不少朋友都亲眼见证了我的一路成长与发展，越来越多朋友的向我咨询合作，然而最终都因为没有合适的选址而停滞计划。 因此，我也希望通过开始吧平台，寻求合适的店铺资源，把进阶版的旋转小火锅模式延续到更多需要被治愈的灵魂深处。 ——————— end ——————— 美好的食物可以治愈人心， 让食物的温暖， 一点一点填充心里的冷清。 所以哪怕是一个人的火锅， 也吃得涕泗横流，风风火火。 来看下关于的故事吧。
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