今天给大家分享两款下饭菜,保证让你欲罢不能,它们是什么呢?那我不得不讲一讲剁椒这一食材,因为这两道菜都和它有关。 剁椒 又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒,是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重,剁辣椒是湖南的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。湖南的剁椒是鲜咸,而四川贵州的剁椒是酸辣(当然四川和贵州那也不能称为剁椒了,那通常称糟辣椒)。说完了剁椒,现在我们来说说今天的两道菜: 这是今天分享的第一道菜,它的名称是剁椒金针菇。剁椒金针菇是一道湘菜,熟悉的朋友应该知道那酸辣爽口的味道,的确很下饭,现在我们来说说其做法步骤: 金针菇去除根部 洗净沥水 摆在盘中 将准备好的剁椒铺在上面 蒸锅加水 大火烧开 金针菇入锅大火蒸5分钟 蒸好以后把盘子里的水滤掉 小葱切末 撒在蒸好的剁椒上 浇一些蒸鱼豉油 最后浇上热油即可(油一定要烧热,这样才能激发剁椒的香辣) 剁椒金针菇的制作其实很简单,就是要注意几点就可以了,比如在蒸的过程中时间的把握方面,调味剂的量方面,总之这些东西要通过长期的练习才能得到,,不是给你说多少克能解决的,因为大家在做菜的时候都不会去称。 下面这道菜是剁椒鸡翅,香辣的鸡翅配上嫩滑的豆腐,鸡肉皮韧柔嫩,别提多爽了,废话不多说,看看它的制作方法: 1. 将鸡翅用清水多泡一会去除里面的淤血,然后洗净每个剁成23块 2. 将鸡翅放入水中煮开锅,捞出,用筷子夹一段在汤里涮一下,这样上面的浮沫都不会沾上,很干净 3. 将大蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、葱切成小段都放入碗中,然后再放入剁椒连同剁椒中的汤汁拌均匀 4. 将锅中放入食用油烧热倒入剁椒碗中拌匀,这样调料的香味就激发出来了,比直接用调料和凉油拌在一起味道好 5. 将焯好的鸡翅和剁椒调料和豉油鸡汁拌均匀(如果你买的剁椒不太咸或者嫌辣放得少的话要适当的再放一点盐) 6. 将拌好的鸡翅放入蒸碗中放入蒸锅,大火烧开后再中大火蒸15分钟即可。 好了,今天这两道菜就分享的这里,我相信剁椒金针菇和剁椒鸡翅一定能给你带来一顿美味的晚饭。 |
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