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作为南京知名的私房菜馆，“金哥”的出品总是在令人惊艳的同时，亦能收获颇高毛利，比如他家的凉菜，用料挺家常，做法也简单，但却有超高的点击率，老板金忠说，旺销秘诀就在“拼着卖”！
比如这款“黑毛肚 vs 青瓜油条包饼”，一黑一白、一荤一素、一菜一点，吃完毛肚，还可用底部的汤汁蘸饼食用。
再比如右页的“奇香土豆丝 vs 自制牛肉酱 vs 美极空心菜梗”，是甜脆炸菜、咸辣肉酱、清新时蔬的搭配，单卖时其售价分别为24元、18元、22元，做成三拼菜后用量减半，售价38元，不仅毛利增高，销量也翻了一番。
而四拼菜则常见于六人以上的宴席餐桌，搭配时要有一份“大肉”（鲳鱼、猪蹄、川味鸡、盐水鸭等）、一份“串荤”（即荤素搭配的菜肴，如小鱼花生、豇豆猪肚等）以及味型不同的两份素菜，食客可毫无负担地品尝多种美味。
黑毛肚
（上图左一）
制作流程：毛肚100克改刀成4厘米见方的片，入烧至80℃的水中（加少许料酒）汆4秒，捞出迅速过凉，沥干后装盘，点缀香菜叶、红椒圈、油酥花生粒，浇入爽辣汁25克即可走菜。
爽辣汁制作：生抽300克、香醋250克、美极鲜味汁200克、野山椒水、白糖各150克、红油100克、鱼露、香油各50克、味精20克、白胡椒粉10克搅匀即成。
青瓜油条包饼
（上图右一）
此菜的设计灵感来源于北方的煎饼果子，选用口感筋道的徐州烙馍，抹上以鱼干、虾酱熬成的酱料，再裹上黄瓜、香葱、油条，酱料与蔬菜荤素搭配和谐，亦菜亦点，很受食客欢迎。
制作流程：1、徐州烙馍（成品，也可换为山东单饼、烤鸭饼等）改刀成长15厘米、宽10厘米的片；黄瓜、香葱分别切成长12厘米的条；油条改刀成长10厘米的段。2、每片烙馍上抹入渔家酱8克，再分别裹上一段油条、一根黄瓜条、一根香葱制成包饼。客人下单后，每5个包饼为一份装盘走菜。
渔家酱制作：1、银鱼干、干辣椒各400克、火腿、虾干各250克分别入热油炸香，再一起打碎成茸。2、锅入色拉油1000克烧至五成热，下入蒜茸、洋葱茸各300克煸炒出香，放李锦记虾酱300克、郫县豆瓣酱（绞碎）150克小火炒出香味，倒入步骤1的混合茸，调入适量盐、鸡粉继续炒匀，待原料充分融合、出香即成。
《中国大厨》光盘摄制组曾在徐州的“大张烙馍村”拍摄过烙馍的完整制作流程，感兴趣的读者扫描右侧二维码即可观看。 
奇香土豆丝
(上图左一)
土豆切成细丝，先冲后炸做成凉菜，极有创意；走菜前淋入酸甜汁，解腻开胃。
批量预制：1、土豆去皮洗净，切成细丝，冲水去掉淀粉，防止炸制过程中粘连在一起。2、锅入宽油烧至七成热，下入冲净沥干的土豆丝小火浸炸1分钟，捞出沥油备用。
走菜流程：取土豆丝100克装盘，入微波炉高火回热，取出淋入酸甜汁15克，点缀香菜叶、葱白丝即可上桌。
酸甜汁制作：白醋500克、白糖400克、冰花酸梅酱80克、山楂粉（干山楂片打碎成粉）、美极鲜味汁各10克、盐5克充分搅拌至白糖融化即成。
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