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金骏眉的好，几乎所有人都知道。但是金骏眉到底为何物？有哪些常见的误解？跟正山小种有什么区别呢？ 金骏眉茶，属于红茶中正山小种的分支，原产于福建省武夷山市桐木关。武夷山市桐木村，一个生态环境极佳的高山村，属国家级自然保护区。 金骏眉与正山小种一脉相承 400多年前，这里是世界红茶的发源地，诞生了世界红茶的鼻祖——正山小种红茶。400多年后的今天，这里诞生的金骏眉又引发了新一轮的红茶热。 无法取代的独特地理优势，造就了正山小种红茶以及在此基础上创新而来的金骏眉的优异品质，而这种品质是任何外山茶所模仿不来，超越不了的。 金骏眉，原料采摘于世界红茶发源地、世界文化与自然双遗产地、武夷山国家级重点自然保护区内方圆565平方公里的原生态高山茶树茶芽，桐木关位于武夷山国家级自然保护区的核心地带，桐木关以“茶”闻名于世，它是“世界红茶的发源地”。 桐木关地势高峻，96.3%的森林覆盖率， 其主要的产茶区平均海拔均在1200米左右，120天的年均雾日，11-18℃的年平均气温，2000毫米左右的年均降水量，平均湿度为80%，4.5-5的土壤PH值，30-90厘米的土壤厚度。 属于典型的亚热带季风气候。这里，就是金骏眉生长的生态环境。 金骏眉之所以名贵，是因为全程都由制茶师傅手工制作，每500g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖，采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽，然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成。金骏眉是难得的茶中珍品，外形细小紧密，伴有金黄色的茶绒茶毫，汤色金黄，入口甘爽。 金骏眉是怎么做出来的？ 依据红茶的工艺改良，金骏眉的基本制作工序为：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥。在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。 那么金骏眉和正山小种到底有哪些区别呢？ 1.茶叶原料不同 正山小种红茶与金骏眉红茶虽然都是采摘与同一种茶树上的茶叶，但是在新鲜茶叶上就有所区别。金骏眉采摘的茶树上刚开芽的嫩叶采其芽头最鲜嫩的地方。而正山小种采摘的一芽或者一芽二叶的新鲜叶子为原料。 2.工艺制作有创新 在制作的过程中两种红茶又有所不同。其两者主要是在熏制以及发酵两个步骤上的不同。金骏眉的在制作上更加的创新精进。正山小种更多的是采用传统的红茶制作手法。 3.成品味道大不同 一般来讲金骏眉红茶的味道会比正山小种来的清淡一些，因为金骏眉有经过轻烟或者无烟的处理过程。正山小种红茶则是来有松烟味或者说桂圆香的味道。 金骏眉长什么样子呢？ 金骏眉红茶外型细小而紧秀。颜色为金、黄、黑相间。金黄色的为茶的绒毛、嫩芽，条索紧结纤细，圆而挺直，有锋苗，身骨重，匀整。 开汤汤色金黄，水中带甜，甜里透香，杯底花果香显等无法模仿与超越的稀贵品质。 香气特别，干茶香气清香；热汤香气清爽纯正；温汤（45℃左右）熟香细腻；冷汤清和幽雅，清高持久。 口感饱满甘甜，叶底舒展后，芽尖鲜活，秀挺亮丽。 无论热品冷饮皆绵顺滑口，极具“清、和、醇、厚、香”的特点。 金骏眉的冲泡饮用方法：冲泡金骏眉红茶可选用一些陶壶，更显生活品质。希望茶更香，则用高温高冲，高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色香味的充分发挥；希望茶更甜，只需要把水稍稍凉一会，再细细地注入壶中，温柔地对待茶叶，它会更甜润的。 1何为正山小种和桐木关金骏眉？ 正山小种是红茶鼻祖，是传承红茶400历史的茶叶，是产自桐木关一带的小叶种（奇种菜茶），称为正山小种红茶。 桐木关金骏眉是正山小种中最高端的茶叶，采用茶叶中最精细的部分芽头制作而成，条索纤细，三黄七黑（体现在一条条索上），汤色金黄透亮，蜜甜香显。金骏眉采用的是无烟型正山小种的制作方法，绝对不会有烟熏味道，但有的可能有松烟味道，这个是制茶者自己偏好啦。 根据国家质量监督检验总局的《原产地保护标记管理规定》，正山小种的原产地范围为东经117°38′6″～117°44′30″，北纬27°41′35″～27°49′00″，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑、古王坑，北至桐木关，占地50平方公里（包括江西铅山县石陇乡）。正山小种和桐木关的金骏眉产量不多，现在市场上大多是外山的或外地的。 2正山小种一定有松烟香，桂圆汤味吗？ 正山小种现在分传统工艺和无烟新工艺，传统烟熏正山小种是在“青楼”里用松木熏制的，所以是松烟香，桂圆汤，蜜枣味。无烟新工艺用的是室内加温萎凋方式，烘干，没有用松针或松柴熏制工艺，无烟的带特有的桐木山场气息。 传统烟熏正山小种由于受马尾松原料影响，现在全村的产量非常少，市场上大多是无烟的。 3真正的正山小种和金骏眉口感如何？ 真正的正山小种可以泡上十几泡，汤色呈琥珀色，透明清澈，口感纯正有山场气息。烟熏的有桂圆干香，市场价格在七、八百左右。 真正桐木关的红茶口感肯定纯正略带花香和特有的山场气息，绝对不会有署香味道。 正山金骏眉，耐泡，十多泡之后仍有余味；香气蜜香、花香、果香巧妙的复合又层次分明。汤水柔和，清香幽雅，蜜甜明显，沁人心脾。 4现在的正山小种还会沿用过红锅工艺吗？ 过红锅是发酵好的茶叶放在200度的锅里用手工抄制，阻止茶叶再发酵提高香气。由于过红锅是全手工操作，局限性太大，只有一些高端私人定制才会采用。 5正山小种该如何存放？ 只要放在干燥无异味、密封防潮的常温下即可；传统正山小种耐存放，一般存放一两年后，松烟香会进一步转化成桂圆干香，滋味也变得更加醇厚甘甜，桂圆汤味更加明显。 6无烟新工艺和传统烟熏工艺有什么区别？ 两者从萎凋到烘干都不一样的，无烟新工艺是室内加温萎凋或萎凋槽上萎凋在烤箱里烘干，传统烟熏的都是在青楼里萎凋和用松木烤干的，口感也完全不一样。如果说要是有相同的话，也只是在晴好的天气，它们都采用日光萎凋，但烘干肯定不同啦。 金骏眉的出现，改变了武夷山烟熏火燎的传统正山小种工艺，让我们对正山小种多了一种选择，也使得制茶师傅有了一个健康的生产环境。 从某种意义上可以说，无烟正山小种最高级的是金骏眉，往下还有银骏眉和赤甘（小赤甘和大赤甘），市场上要是说正山小种多半一芽三叶制作。 但小编有个问题是：离开了“青楼”的正山小种还有特色吗？能否参照福建崇安的小种荔枝红茶，做出武夷山的桂圆红茶呢？达到无松烟香，有桂圆汤的滋味。 7市场上几十元一斤真的是正山小种吗？ 几十块钱一斤的肯定不是桐木关正山的。桐木村品牌企业一斤能卖到几千元，正常也要好几百元一斤。桐木关正山的红茶外形条索肥壮不是很好看，但茶叶干香好，口感纯正汤色透亮，甘甜醇厚，有花香和桐木特有的山场气息，比较耐泡。 桐木关金骏眉少于万八千的基本是不可能纯桐木关高山茶青制作的。 8金骏眉只有桐木关才有吗？ 现在在行业里，金骏眉只是一个商品名，而不是一个茶的等级名，说得好听点，最多就是一种工艺，没有一个统一的标准来规定什么是金骏眉。可以这么说吧，这种茶叶可以武夷山做，可以云南做，可以全都用芽尖，但也可以全部是梗。只是武夷山把桐木关的金骏眉定位为最高级红茶，采用芽头制作。 |
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