一、头菜 长辈孩子等各位闲人提前入座，先来几道随意易做的凉菜。 （1）花毛一体 花毛一体指花生和毛豆的拼盘，用盐、花椒等煮制。花毛一体这道菜看着就亲切、轻松。能够很好的活跃气氛。大过年的能打开大家的话匣子让大家可劲吹，才是家庭厨神的第一要务。 原料： 制作步骤：
将花生洗净，把表面的泥土去干净了，可以加点干淀粉更方便去泥沙。然后捏开口。 将毛豆也洗净，剪去两头的尖角。 然后在锅中倒入热水，放入花椒、大料，桂皮，辣椒，葱段，姜。 待水开后放入花生，盖上锅盖，煮10分钟。 10分钟后将毛豆一并倒入，因为毛豆比较容易煮熟，所以不能同花生一起放入，否则就煮烂了。 再度水开后即可关火，注意如果水不够要及时加水。也可以水快开的时候关火，盖上盖子，用余温焖毛豆。 最后将煮好的花毛一体盛入大碗，原汤浸泡，放到凉了食用口感更佳。
小贴士： 
花毛一体 （2）凉拌三丝 凉拌三丝是一道传统名菜。口味香脆，色彩饱满，口感丰富，清香爽口，是非常好的佐酒佳肴，同时也预示着生机勃勃。凉拌三丝的原材料取材灵活，制作灵活，可以按照自己家人的口味取材和调制。 原料： 制作步骤： 
凉拌三丝 （3）凉拌黄瓜 这算是一道国民凉拌了。并且人人都会。压酒小菜的极品。家宴上回忆下这一年的平凡日子吧。 原料：略。 制作步骤：略。 小贴士： 
凉拌黄瓜 （4）酱牛肉 酱牛肉算是家常凉菜中的一道硬菜了，原材料选用鲜美的牛腱肉，预示着来年身体健康、精神有力。
原料： 制作步骤： 牛腱子肉洗净。 锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。 用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。 准备卤制调料，各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香，花椒，生抽，老抽，干黄酱，甜面酱，冰糖，老卤汤。 腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。 锅开后打去浮沫。 锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽，老抽，冰糖。 再加入老卤汤。 大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽。 加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切记过量。 下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。（过程是两煮两焖）。
小贴士： 牛肉的选择上以牛腱子肉为好，牛腱子肉又以小牛键子最佳，肉和筋纹理交错，肉质细腻，口感最佳。如果没有牛腿肉也可以 腌制时间不要超过三天，不然太咸。腌制过的肉肉质紧实不至于卤制过程中松散。 关于香料的配比各家有各家的做法，我喜欢小茴香和花椒量多些，其他的适量来一点即可。 如果没有老卤汤可以把香料用油煸炒一下，加入适量高汤（浓汤宝也可以）煮制。 酱牛肉的酱我选择甜面酱和干黄酱，干黄酱2份儿，甜面酱1份儿。如果没有老卤汤此方子可适量加大。 煮制牛肉两煮两焖一泡，此方法入味。
酱牛肉 （5）甜酒红枣 又甜又红，真是好啊，过年吃再好不过了。这道甜酒红枣放在凉菜太屈才了，简直可以压轴出场啊。 原料： 制作步骤：
甜酒红枣 （6）什锦拌菜 什锦一听就像锦绣年华、锦衣玉食、繁花似锦、锦绣前程，过年最适合这道什锦拌菜了。 原料： 原料：生菜、彩椒、紫甘蓝 调料：白糖、香醋、食盐、香油
制作步骤： 小贴士： 精选六道口感美妙、寓意美好的凉菜送给大家。 小编在此提前给各位拜年了！ 祝各位来年狗年旺旺旺，来年行大运！ 
什锦拌菜 |
