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最近读了一本英文版啤酒技术有关的书，里面有一个章节讲在啤酒发酵过程中的常见问题，个人觉得很有那种随手携带小册子的味道，特翻译过来（英语能力有限，见谅），希望对新手有所帮助；同时也可以对发酵酒及果酒酿造有一定的参考价值，大师级就直接跳过。 1、酵母投量不足 2、麦汁太热（酵母休克/死亡） 3、麦汁太冷（酵母休眠） 4、发酵良好，但是发酵桶不密闭（所以你看不到单向阀/水封里冒气泡） 5、发酵已完成（可在发酵罐内壁看到环状的“污垢”） 1、酵母投量不足 2、充气不足 3、麦汁温度过低 4、酵母过早絮凝沉淀（唤醒/活跃酵母可能会有帮助） 5、发酵已结束，并非停滞（用密度计检测） 1、糖化时加入了太多水（超过每454克麦芽3.3升的量） 2、糖化时水温过高（超过170华氏度/77摄氏度） 3、洗槽水过量（收集的麦汁浓度低于1.008，或者PH值高于5.8） 4、洗槽水温过高（超过170华氏度/77摄氏度） 啤酒酸涩 1、污染2、熬煮时加入了酸味成分（如覆盆子或蔓越莓之类） 3、麦醪过夜糖化，并且温度低于120华氏度/摄氏度 1、酵母不吸收双乙酰（二乙酰基休眠需要一些拉格尔酵母菌株） 2、污染 3、啤酒上架的过早 4、酵母菌株自身风味 啤酒有过度的水果香味，尤其是香蕉味（酯味） 1、高温发酵 2、酵母投量不足 3、酵母菌株自身风味（一些英国和比利时的艾尔酵母菌种就是浓郁的果味） 啤酒有醋的味道或气味（乙酸） 1污染，尤其是由于暴露于氧气中导致麦汁颜色比预期颜色深 1麦汁煮沸浓缩导致 2、焦香麦精(彻底搅拌) 麦汁浑浊 1、麦芽碾的过粗 2、麦汁收集的过快 3、单位麦芽收集的麦汁量太少 4、过滤桶设计的太差 5、水的化学性质不利于糖化（首先检查钙水平） 6、水的PH值超出5.2-5.6范围 1、或许该款啤酒被设计为高终点密度 2、配方里有高比例的的特殊麦芽 3、酵母菌株自身的发酵能力 泡沫过少 1、装瓶玻璃器皿脏 2、发酵不良 3、麦汁蛋白质含量低（尤其是使用了大量的添加剂） 4、122 - 131°华氏度/摄氏度休止时间过长啤酒表面有霉斑 1、它可能并非霉斑，而是酵母（不同的酵母菌株表现的特性不同） 2、麦汁暴露于氧气，导致表面生长霉斑 啤酒装瓶后没气 1、移动瓶子到温度高一些的地方去瓶中发酵 2、让啤酒有更多时间去瓶中发酵 3、啤酒和加气糖在桶里未充分搅拌混合 4、你忘了放入加气糖 5、 装瓶的啤酒里没有足够的酵母来瓶中发酵（很少发生） 装瓶啤酒充气过度 1、污染 2、啤酒和加气糖在桶里未充分搅拌混合 3、太多加气糖 4、啤酒的初始浓度OG太低 5、麦汁和补充水未充分混合啤酒有奶酪香气或味道 1、酒花过陈和过期的 1、熬煮含有浅色麦芽的麦汁冷却太慢 2、污染 啤酒有溶剂状或指甲油的气味（高级醇，杂醇油） 1、发酵温度过高 2、充氧不足 3、过高初始浓度OG 啤酒有臭鼬/强劲大麻样气味 1、啤酒未避光（尤其是用透明玻瓶和绿色玻瓶装瓶时） 啤酒有湿纸板气味和味道（氧化） 1、啤酒在发酵后期或在装瓶后暴露于氧气中 啤酒有雪利（甜）酒般的香气或味道（氧化） 1、啤酒在发酵后期或在装瓶后暴露于氧气中 2、高酒精度啤酒长年陈放（适用于某些情况下） 啤酒装瓶后有过量的沉积物 1、一些沉积物是始终存在的 2、装瓶前足够澄清 期待你的加入 |
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