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餐领袖 开饭店的好朋友： 今年只剩几天了，新的2018年马上就要到来我们身边了，新年元旦也是我们餐饮行业最重大的日子，这几天的营业额也会暴增，我们今天想跟大家探讨的是2018年我们餐饮的一些趋势。 2018年餐饮行业会走向何方？有哪些方向值得我们关注的，请看下文： 1、餐饮子品牌增多 从2017年我们可以发现各大餐饮公司从2014年就纷纷推出子品牌来进一步巩固自己的市场，很多公司取得了巨大的成功，比如外婆家的“炉鱼”，57度湘的“水货”‘猪猪餐厅’等等。 2、单品店持续走俏 单品店指的是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品或饮品餐饮店，比如黄焖鸡米饭，啵啵鱼米饭，虽然这些单品店容易来的快，去的也快，但是每年餐饮市场都会形成这样的流行风，比如今年的“牛肉火锅”等等。单品店这种餐饮模式将越来越受到中国餐饮人的青睐。 3、健康营养逐渐吸引消费者 数据显示经历了2016年全年强势回暖之后，进入2017年，餐饮市场发展速度减缓并趋于稳定。2017年1-7月，全国餐饮收入19567亿元，同比增长11.2%，增幅比去年同期回落0.4个百分点。限额以上单位餐饮收入 4967亿元，同比增长6.5%，较去年同期下跌0.1个百分点。餐饮收入增速与社会消费品零售总额增幅的差距比2016年底略微收窄至0.9个百分点。 4、休闲餐饮发展潜力大 近两年，受宏观经济环境及政策影响，国内餐饮行业整体告别快速增长时代，部分高端餐饮企业的生意更是出现“断崖式”下跌。与高端餐饮焦头烂额疲于应付相对照的是，主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀，行业发展十分喜人。 5、人才更加紧缺 到年底，餐企不约而同都开启了密集招聘模式。 海底捞、西贝、云海肴、湊湊、蜀九香、很久以前……最近都在发招聘广告。 “一直到明年2月份，也就是农历正月二十左右，哪家门店都在抢人。”连海底捞联合创始人施永宏都说，没办法，中国人的习惯是这样，一到年底他要回家，不过十五不愿意出来，所以就很缺人，你得动用十八班武艺去抢人。 6、血海竞争 从2015年开始，我们餐饮行业就流行了一句话：“如果你恨他，就让他去开餐饮店吧！” 现在开餐厅，你光有资金或者有口味技术那是不行的，你得懂如何宣传，如何利用互联网进行宣传，你得打造属于自己餐厅的特色菜品，要有爆款；餐厅服务员能够和顾客一起玩，等等一系列综合因素。 7、市场回暖并不乐观 新的一年，无论是收入总数，还是开店数等数目，都可能会下降。这不代表行业发展不好，反而是餐饮业的理性回落。 过去几年，互联网餐饮的兴起，吸引了大量资金涌入。导致的最明显的结果，就是数据往上飙：2016年全国餐饮业收入超过3万亿，2017年的前10个月也逼近这个数字。 餐领袖----开饭店的好朋友 |
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