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特 色 鸡 煲 材料：嫩鸡1/2只（ 500克）、红葱头75克、大蒜10瓣（比较小）、生姜6片、青红椒各1个、豆豉10克。 腌料：盐1/4小匙，料酒1大匙，玉米淀粉1大匙。 调料：柱侯酱1大匙，生抽1大匙，清水2大匙，砂糖1/2大匙，黑胡椒1/4小匙。 制作过程： 1、鸡洗净斩块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮切片，青红椒切块，豆豉剁碎备用。 2、鸡块放入盐、料酒，玉米淀粉加入，搅拌均匀，放一边腌制半小时至入味。 3、将所有调料放入碗内搅拌均匀备用。 4、平底锅内放入一点油，烧热，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。 5、另一炉头放上一砂锅，放入一小勺的油，烧热后放入姜片、蒜片、青红椒、红葱头炒出香味。 6、平底锅留底油，在砂锅炒香配料的同时，将豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。 7、加入炒好的鸡块，快速翻炒至均匀的裹上酱汁。 8、把裹好酱汁的鸡块倒入炒香配料的砂锅。 9、盖上砂锅盖，沿锅边淋少许花雕酒，中火烧2分钟即可。 |
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