武侠小说中的常客，荣登大雅之堂的美食—叫花鸡

说到鸡肉，没有谁能够抵挡住它的诱惑，大概每个地方对做好一道鸡也都有独特做法。不过对于鸡肉最深的记忆，依稀记得最初的记忆是源于武侠小说中的常客——“叫花鸡”。

虽然这样说可能会暴露年龄，但是，小编对于叫花鸡的最初印象却是来自金庸老爷子的《射雕英雄传》。其中有一部分讲，黄蓉用峨眉钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡块，生火烤起来。烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随你而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻。当黄蓉正要将鸡撕开的时候，关键吃客洪七公便登场了。这位已经吃成了精的老乞丐大概是被香味引来，迫不及待地大叫道“撕作三份，鸡屁股给我”！

就是为了这个能吃到这个鸡，洪七公才肯教 “傻郭靖”武功。于是，这只外酥内嫩、香气四溢的叫花鸡便结束在了七公一个满足的嗝和无数读者的一片口水中。

叫花鸡，最早出现于江苏常熟，是一些穷苦难民或叫要饭的用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥巴热了，鸡也就熟了，这是一道难登大雅之堂的菜。而后，叫花鸡成为富贵鸡，其中的典故有两种，不过到底是哪种无从考证，不过那都是大有来头。

相传朱元璋带兵打江山时，有一次吃了败仗跑了几天几夜，敌人还在后面穷追不舍，旁边蹲着一位老叫花（乞丐），朱元璋好奇地问到：“你在这里干什么？”叫花子一看是朱元璋，就到说：“我在烤鸡献给大王”。叫花子把鸡从火中取出，打开泥巴，香味扑鼻。朱元璋边吃边赞不绝口，“非常好吃”。从此以后，朱元璋打仗一帆风顺，当了皇帝。后来朱元璋就封此鸡为“富贵鸡”。

另一典故是，乾隆皇帝微服私访江南，流落荒野。一叫花子见他可怜便把自认为是美食的叫花鸡送给他吃。乾隆困饿交加，觉得这鸡异常美味，便向叫花子问其名。叫花子不好意思是这美食叫“叫花鸡”，便吹嘘这鸡名为“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口；事后，叫花子才知道当时的流浪汉是当今的皇上。叫花鸡也因皇上金口一开成了富贵鸡；流传到现在，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

常熟的叫花鸡是用当地的特产鹿苑三黄鸡为原料，将其宰杀，用菜油、料酒、葱姜等调料，在鸡胸膛内加入火腿片、香菇等；再用猪油紧包鸡身，外加荷叶包扎，再用细草绳扎紧呈枕形，整鸡外面涂上揉粘黄泥，最后在火上烘烤四至六个小时即成。

常熟叫花鸡熟后有炸烧味，入口酥烂肥嫩，风味独特。在食此菜时，打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。若配葱白、甜面酱进食，口味更佳。此菜是常熟地区传统名菜，也是苏州三鸡之一。

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