小街里的人气瓦罐，用一锅丸子就驱走了寒意

▲

丸子瓦罐

瓦罐算是最简单的食物

这几天却成了人们最想念的美味

红彤彤的火苗舔舐着粗瓦罐

热度一点点钻进沸腾的食物里

肉块、蔬菜和热汤配合默契

原汁原味又鲜活热络

严丝合缝地宽慰了肠胃

也带来了心安与妥帖

冬天瓦罐会是你外出吃饭的首选吗？还有哪些美食是这种天气你最想吃到的？欢迎在评论区留言。

▼

瓦罐和冬天，一直都是好搭档。推门进入瓦罐店，扑面而来的热气就将每一个毛孔都舒展开了。吃点什么好呢，排骨酥肉都是常吃的，生汆丸子瓦罐还是第一次见到，就你了！

一个个丸子圆滚滚的，咬在嘴里Q弹，满满的都是肉。能吃出葱姜的香味，但是仔细咂摸时却又找不到了。香菜的味道已经渗透到了汤里，喝起来带着一股鲜味。

汤头清爽明了，喝一口味道很纯粹，滚烫而舒服。吃了一半之后再放些辣椒、陈醋到瓦罐里，就开启了第二种味道。辣椒味道很特别，辣味直接地钻到舌尖，却不会落到胃里去，加了醋之后更是开胃。

制作生汆丸子着实不易，肉馅讲究肥瘦三七分。打碎后加入盐胡椒葱姜末和鸡精，都是很家常的调味。为了使丸子口感滑嫩，鸡蛋清的加入是必不可少的，再倒入熬好的葱姜水提提鲜。

丸子能否在汤表面浮起来，全看上劲儿这一步。师傅用手快速搅动，肉中的组织纤维和料水充分融合，肉馅变得饱满水润的同时也更黏糊。

师傅用手一捏，就迅速团出一个丸子。用勺子一刮，肉馅就稳稳地浮在高汤表面。高汤是用大骨头和清水熬了三个小时而成，没有加任何大料和调味料，喝的就是一个原汁原味。

火苗舔舐着粗瓦罐，汤汁翻滚每一次搅动都能带来一阵香气。再撒上一小把香菜，热气腾腾地上了桌，让人一看就心生暖意。丸子与汤的组合，也严丝合缝地宽慰了肠胃。

酥肉莲夹两掺，让吃货过了一把瘾。莲夹外面薄薄一层面糊，透过孔就看到里面饱满的肉。酥肉经过炖煮后，外面一层有点透明的感觉，里面的肉是瘦肉，口感筋道香味十足。

素瓦罐上桌时边缘很烫，鲜香的热气扑人一脸。青菜倔强漂在表面，往下一翻就看到了千张海带豆腐丝。挑起几根吹凉，慢慢咀嚼。菜叶很快服帖下来，半透明地捞起来，有种独特的清香。

吃着瓦罐，再点上一个扣碗也不错。都是小酥肉，但是和瓦罐里的酥肉味道完全不一样。扣碗中加入了卤汤，味道会更香浓一些。里面都是瘦肉，吃起来也没有油腻的感觉。

    - 丸子瓦罐的二三事 -

店名：张记瓦罐

地址：郑州市政七街与纬五路交叉口向南200米路西（👈点击导航）

消费：人均20元

营业时间：11:00-22:00

导演 | 绿色蝈蝈 摄像 | 袁正正 文案 | 聪锅

本文为香香美食原创，转载请联系后台授权