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1.特征香辣水煮牛肉 水煮牛肉：主料∶瘦黄牛肉300克 副料∶芽菜、鸭血、莴笋或许其他蔬菜、粉丝 调料∶酱油2.5克，郸县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精过量，葱、熟菜油各100克，肉汤500克。 烹调工艺 1、黄牛肉洗净，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。高笋切成骨牌片。葱切成6厘米长的段。干辣椒切段。 2、将牛肉放入碗内，加盐、酱油、郫县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。3、炒锅上火，下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕白色，下花椒粒炒几下，再放葱段、芽菜、莴笋片炒匀，加肉汤，放入鸭血，煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片舒展发亮，盛入碗内，撒盐、味精和胡椒粉调味; 4、另起油锅热油，将热油浇在盆里便可上桌。  2，典范香辣盆盆虾 香辣盆盆虾质料：青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫暖锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。 做法：1、青虾去沙线处置洁净。用大批的盐和料酒腌制15分钟附近。不要太久，免得不鲜。2、配菜提早准备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐。3、热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。4、放入干辣椒，小火煸出香味。5、放入暖锅料，我用了半袋，品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。6、炒化暖锅料，放入青虾，大火翻炒。7、下入青笋丁，倒入生抽、大批的糖，盐调味，疾速翻炒平均。8、参加过量的鸡汤，没有可用热水替代，恰当略煮半晌，时光不必太长。9、生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中间，装点香菜，撒上大批白芝麻便可。  3，秘制烤排骨 资料：肋排约八两，沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油 做法： 1、将排骨洗净飞水； 2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍开，参加酱油和排骨一同腌制20分钟； 3、预热烤箱到200度，排骨有肉的那一面吞没在调料里，烤10分钟； 4、翻转排骨，烤有肉的那一面，烤箱温度调为180度，烤10分钟便可。  4，滋补黑豆排骨 资料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。 步调：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后参加过量盐便可。 滋补价直：黑豆含有丰厚的微量元素，补血养颜，并有按捺鹤发的影响。  5，特征卤猪蹄 质料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜大批。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 制造：1.猪蹄切块后，用水烫过掏出。 2.将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜装点。 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其质料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。  5、特征香醋猪蹄 质料：猪手1只，老醋1小支，老姜1块，辣椒干、酱油、蒜米、糖(冰糖更好)过量。 做法：1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 2、姜切大块拍扁，和猪手块一同下锅炒(免油)，开端泛油的时分加蒜米(整粒)、辣椒干，大批酱油和半支醋煮滚。 3、加水没过一切资料，煮至猪蹄腐败，加糖，试味，不敷酸加醋。  6，私房菜鱼香肘子 做法: 各人只需事先把肘子用小火煨软然后捞起装盘, 接着炒好料当前参加一碗煮肘子的汤, 煮开后勾点薄芡, 撒入葱花, 最初将汁淋在肘子上便可. 鱼香料的做法: 鱼香味主如果靠大蒜, 豆瓣, 泡辣椒(剁碎), 大批醋和白糖和葱花混淆而来的. 不外在国外该当很难搞到泡辣椒吧, 以是能够用内部卖的那成分成分里含有醋的辣椒酱. 这些辣椒酱的酸味已够了, 以是不需再加醋. 有些辣椒酱是甜酸味的, 比方我用的这类, 以是如果是这类辣椒酱的话醋和白糖都能够省掉了. 做的时分, 先炒豆瓣, 油变红后再倒入蒜姜末, 香味出来后倒入辣椒酱. 倒多罕用鼻子闻都能够闻得出来的, 恰当的辣椒酱一下去, 准鱼香味即刻就会扑鼻而来 这些辣椒酱普通都带有咸味, 以是放盐的时分能够留意了, 先试试咸淡再加吧. 干料炒好后, 就参加煮肘子的汤, 加味精, 然后勾欠, 最初参加葱花, 鱼香汁就做好了. 葱在鱼香味的菜内部是起画蛇添足的影响的, 用量不克不及少, 特别是葱白.  |
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