卤菜有约：90后小两口一天200只风干手撕鸡配方揭秘，日流水3.4千

每天从早上早上开门到晚上打样，路旁不到35平方的手撕鸡店门庭若市，要说他家的手撕鸡为什么卖的那么红火，主要在他们家的配方上，让我们来看看。

制作过程很简单，但是在配料上却相当讲究，具体看下面。

老鸡宰杀洗净，用香辣卤水浸煮。老鸡开锅浸煮20分钟左右再浸泡60分钟。开锅改小火，以免鸡皮被煮破。

炒料的时候注意，辣椒段、花椒、豆瓣酱、糍粑辣椒必须炒香后再倒入桶内，以增加卤水的香浓气味。

卤制的时候一定记得把料包捡出来，否则卤制的老鸡带很大的料味。

卤过原料的锅要把渣都滤出来，料包跟卤水一同煮开，放置冷却，确保不会变质。

重点香辣卤水配料

起锅放入色拉油，放入葱段，姜片各600克，尖椒200克，小米辣5千克，郫县豆瓣酱300克下锅翻炒，放入骨汤，倒入卤桶中。

另起锅放入色拉油1千克，入干辣椒段700克炒至将要变色时，放入花椒300克一同炒至出香味，倒入桶内，大火烧开转小火熬制100分钟，再调入盐30克、味精80克、鸡粉35克、醪糟15克，料酒100克，待开锅后过滤料渣，放入香料包花椒油2千克放入汤桶内浸泡3小时。