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汕头乌弟鹅肉饭，就像青春，凡是吃过一次，一定会在余生想着再来一次原版。乌弟鹅肉饭在汕头近郊一棵大榕树下面，前店后厨，后面藏着一个丛林版的柴房，中间比人还高的大柴灶，烟雾缭绕地卤着一大锅的鹅，冒出许多奇香的泡，锅上空横梁上还密密麻麻地吊着棕红油亮的一排，每天十一点到十一点半鹅肉卤好，拎出来由老板在露天徒手斩鹅，时不我待地淋上一大勺卤鹅油，就递到食客嘴边。 光头、穿紧身背心的老板在树桩案上飞刀斩鹅外行看不出门道，实则刀刀致命，一个鹅被怎样分解从什么角度什么力道下刀，决定了一盘鹅肉口感的一致和肉汁的保留程度。然而这都不是关键，近郊路边摊的廉价让他家不会用老鹅而用青春鹅，更不会增加成本去买香料，选鹅宰鹅鲜活下锅，形成自家全套产业链，柴火灶加100分，所以比起那些吃皮的卤水老鹅，他家鹅肉嫩、油足酥软、更具鹅香，从大锅里打出来的半卤水半鹅油，热腾腾地淋在嫩滑的鹅肉上，再添一重浓香。这个时候，一大碗米饭，即刻开动，夹肉还要倒出盘中肉汁，头不需要再抬起来，最后喝一口清甜的萝卜汤，打个饱嗝，才回到尘世间。 经无数人验证，这家路边小店卤水鹅肉饭的味道，在别的地方吃不到，就算十万火急飞机人肉快递，过两三个小时味道也会改变逊色。潮汕人在吃喝上追求秒秒钟新鲜，这就是理由。 |
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