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从营养价值来看，海虾微量元素丰富，可做食膳也可做为药材使用。河虾富含高蛋白，还有丰富的镁，有助预防心脑血管疾病；从口感来看，海虾肉味道鲜美，河虾肉质细腻。怎么选？主要看各人的口味和喜好~ ●虾是发物 有种说法认为，有伤口时不能吃虾，它是发物，会不利伤口愈合。相关研究表明虾与伤口溃烂没有特殊关联性。有些人对虾有不良反应，主要是对水产品的过敏性反应，这部分人食用时可稍加注意。 ●虾头发黑是重金属污染 坊间传说虾头发黑说明重金属含量高。通常正规养殖的虾不存在这个问题，更不会有重金属超标，并且虾头中有非常美味又营养的成分，就是虾卵，俗称“虾黄”。 ●虾身体里有寄生虫 网上曾流传过一个视频，指虾身体里有白色寄生虫，而且每只虾都有！其实视频里所谓白色寄生虫是虾的输精管。但水产品确有寄生虫风险，安全的吃法就是做熟后吃！ ●吃虾皮最补钙 虾皮补钙主要指毛虾，每100 g 钙含量达991 mg，确实高。但因虾皮难咀嚼被消化，所以也难吸收，因此也不建议多吃虾皮来补钙。 ●吃虾时不能喝酒 吃虾不要大量喝啤酒，会产生过多尿酸，惹出痛风，但可以喝干白葡萄酒，酒里的果酸具杀菌、去腥作用。 小贴士：怎样快速剔除虾肠线？ ●剥壳法 先将虾掐住脖子，用力将头和虾线一起拽出，此方法可在最短时间彻底清除虾线，不过虾头也一起拽掉了~ ●牙签法 准备好一根牙签。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处，用牙签穿过虾身（虾头和虾身的连接算1个关节），然后一手拿虾，一手用牙签轻轻向外挑，虾线就会被挑出，用手拽虾线即可拉出。 喼汁大虾 食材准备 虾、葱 、姜、蒜头 辣酱油、黄油 、生抽 糖、料酒、食用油 黑白胡椒粉 、老抽 制作步骤 ●虾洗净开背去沙筋，用厨房用纸吸干水分。 ●热锅倒油，用锅里的油将虾子两面略煎，泛红取出待用。 ●锅里留少量油，爆香蒜姜和葱段，捞出葱姜，将之前煎好的虾倒入。 ●喷点料酒去腥，一点老抽上色，撒黑、白胡椒粉，糖少许，加入黄油块，略翻几下，大火收计，最后淋辣酱油出锅。 粤式爆炒小龙虾 食材准备 小龙虾、蒜、姜 制作步骤 ●将小龙虾冲洗2次，放入2汤匙盐水中浸泡2小时，用牙刷逐个刷洗干净，尾部把虾线给抽出来。 ●姜和蒜切片，葱头切丝备用。 ●锅热注油，倒入部分青蒜、葱头，姜和蒜片一起爆锅。 ●放入小龙虾大火爆炒，至虾壳变红，倒入一勺甜酱继续翻炒上色。 ●再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀。 ●最后大火收汁，盛起装盘即可。 椒盐爬爬虾 食材准备 爬爬虾、椒盐、料酒 葱、姜、蒜、小米辣 小尖椒、干辣椒 制作步骤 ●冲洗干净的虾用料酒和盐入味去腥，20分钟后将水沥干。 ●将葱姜蒜辣椒切碎备好。 ●将锅中油烧热，倒入爬爬虾炸，直至虾壳变脆为止。 ●锅中留少许油把切碎的葱姜蒜跟辣椒爆炒。 ●把炸过的爬爬虾倒进去翻炒几下， ●最后撒上椒盐出锅装盘。 滑蛋虾仁 食材准备 虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支 水淀粉3大勺、盐0.5小勺 料酒1小勺、蛋清1大勺 玉米淀粉1小勺、白胡椒粉少许 制作步骤 ●虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟再冲洗，用厨房纸将水份吸干虾仁。 ●擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀，再加玉米淀粉拌匀腌制片刻。 ●鸡蛋打散加调味料调匀（盐1/2小勺、白胡椒粉少许），葱切葱花，水淀粉搅匀，烧一锅滚水，腌拌好的虾仁入锅，烫至七分熟备用。 ●将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀。 ●油锅放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，不要翻动，待周围蛋液开始凝固时，用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，待大部份的蛋液凝固就可关火盛盘。 白灼虾 食材准备 虾1斤、盐2小勺、香葱1根 香菜1根、蒜2瓣、白糖少许 生抽2勺、食用油，姜三片 制作步骤 ●剪去虾须，虾脚和头部尖尖的刺；侧边掰开头，扯掉泥包和虾线，洗净待用。 ●锅放水、盐、料酒、姜丝、香葱段、少许油。烧开后，倒入虾，烫2-3分钟，捞起装盘。 ●调蘸酱：蒜粒切碎，香菜切碎，放入小碟。加少许白糖，香油，爆香生抽，倒入碟中拌匀。 青椒炒小河虾 食材准备 小河虾250g、色拉油适量 青椒4个，蒜头4瓣，酱油1.5勺 制作步骤 ●小河虾洗净，将虾放入冰箱冷冻半小时。 ●用温水冲一下，将虾化冻，剪去虾头虾须，挑出虾头里面的脏东西。 ●青椒洗净切丁，蒜头洗净去皮，切成蒜蓉。 ●锅中放油烧热，下蒜蓉煸香，把虾米倒入爆炒。 ●等到虾壳由青变红，将青椒倒入一起炒。翻炒到青椒炒熟，倒入酱油，翻炒均匀即可。 蒜蓉琵琶虾 食材准备 琵琶虾3只、葱花少许 蒜6瓣、香菜1颗、豉油1勺 制作步骤 ●将琵琶虾刷洗干净，对半剪开，将中间肠线取出，洗净待用。 ●蒜瓣切碎，成蓉；锅内放油，油热后放入蒜蓉爆香，放在虾肉处。 ●一匙蒸鱼豉油分别淋在虾肉上，上锅大火蒸10分钟左右。淋上香菜葱花即可。 酥脆芝士焗龙虾 食材准备 波士顿龙虾1只、口蘑100g 蒜4瓣、洋葱4颗、法香1小把 杏仁片30g、面包糠50g 芝士粉10g、橄榄油适量 黄油适量、白葡萄酒50ml 淡奶油200ml、盐5g 白胡椒粉5g、芝士丝适量 制作步骤 ●龙虾提前放尿，清洗干净，放入烧开的水中，煮7分钟左右。 ●煮好的龙虾浸泡在冰水盆里，让温度迅速冷却下来。 ●准备杏仁碎馅料：法香、杏仁片、两瓣大蒜切碎成末混合，倒入面包糠、芝士粉，适量橄榄油拌匀即可。 ●处理龙虾：将虾钳掰下，掰掉关节，用手拽下小钳爪，刀背敲碎钳子根部，取出龙虾肉。 ●将刀子插入龙虾头部，再顺着切下去，将整只龙虾一分为二。 ●取出虾壳内的龙虾肉，头部脏东西全部扔掉，用水冲干净虾肉和虾壳将所有取出的虾肉切成小块备用。 ●制作奶油蘑菇汁：口蘑切块、洋葱切末、两瓣大蒜切末。 ●锅烧热，小火熔化黄油，倒入红葱头和蒜炒香，再倒入口蘑，中火炒出水，倒入白葡萄酒，直到酒精挥发，倒入淡奶油，调入盐和白胡椒，继续中火熬制浓稠即可。 ●将虾肉填进虾壳，再浇入奶油蘑菇汁，铺上一层杏仁碎馅料，最后撒上薄薄一层芝士丝，烤箱200度烤至芝士变成金黄色即可。 花雕醉虾 食材准备 鲜虾500g、水600ml 柠檬20g、姜片10g 鱼露20g、盐5g 糖5g、花雕酒50g 制作步骤 ●将虾去头后洗净备用，姜切片，柠檬或酸柑切开备用。 ●清水煮滚，放入柠檬或酸柑，再放入虾子煮熟，约煮2-3分钟。 ●煮好后捞出放入冰水中镇凉。 ●煮醉虾汁：锅内放入清水、鱼露、盐、糖、姜片，煮滚即可关火。 ●倒入一个干净无油的容器放凉，倒入花雕酒。 ●把煮好镇凉的虾子泡入“醉虾汁”中，放入冰箱冷藏浸泡4~6小时即可食用。 柠檬盐烤草虾 食材准备 新鲜草虾、柠檬、盐 黑胡椒、生姜葱末 制作步骤 ●取新鲜草虾放盐静置10分钟，用柠檬片涂抹虾全身，在虾中间放柠檬片，撒黑胡椒粉。 ●烤箱上下180度预热10分钟，将把虾放入。 ●待虾变红约15分钟左右取出即可。 觉得不错请点赞哦 觉得实用收藏吧 |
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