|
（本文为头条号麦兜家厨房原创，发表于2017年12月17日12:03） 我们经常会有疑惑，为什么去店里吃饭的时候，加入的辣椒油不仅色泽红亮油润，而且味道香气四溢，但是自己在家却怎么都做不出好吃的辣椒油，不是颜色偏暗甚至发黑，就是辣椒油除了辣味没有香味。 麦兜君经常看到一些朋友炼辣椒油时，直接烧一锅热油浇在辣椒面上，当然，如果不追求品质，这样是最基本的做法，但是想要更好吃里面还有诀窍喔~今天，麦兜君先给大家分享香料直接炼法，如果大家喜欢和需要，下次为大家带来香料粉的炼法~ 同样，在介绍配料和做法前，先为大家归纳总结一下炼辣椒油的小窍门和注意事项~ 1 炼辣椒油的油要菜籽油，可能会有人问，别的油不行吗？当然也可以，只是如果你希望炼出的辣椒油更香，就选用菜籽油吧。 2 花椒和香料要提前浸泡，提前浸泡了，第一是能把香味激出来，第二防止花椒炸糊。 3 选用粗辣椒面，细辣椒面容易炸糊，如果把辣椒捣成辣椒碎，味道会更香，辣椒面和辣椒碎做出来的辣椒油味道和口感上还是有区别的。 4 油需要提前烧熟，放凉，才能放入葱姜和香料，全程小火慢炸。 5 做辣椒油，要分三次把辣椒面倒入热油中，这样泼出来的辣子油“一香，二红，三辣。” 辣椒面 40克，菜籽油 200克，芝麻 适量，葱 4段，姜 4片，花椒 5克，八角 2个，草果 2颗，香叶 3片，山奈 1片，醋 3克，糖 3克 1 备料 2 花椒和香料用温水浸泡1分钟，捞出沥干水分，草果拍破。 3 菜籽油烧熟，放凉，小火，放入葱姜，炸至金黄，大概5分钟，捞出。 4 小火，放入香料（除了花椒），炸出香味，大概2分钟左右。 5 倒入花椒，搅拌几下，盖上盖子，焖上一会。 6 滤出香料，把油再次烧热，关火，手掌放在油上面，手心感觉热（注意不是烫）的时候，可以丢进去几粒芝麻试一下，芝麻糊了，代表油温过高，芝麻没有糊，就可以倒入芝麻，在倒入三分之一辣椒面，不停搅拌，这是一泼。 7 过上1分钟，再倒入三分之一辣椒面，快速搅拌，避免焦糊，这是二泼，这时候色泽开始红亮。
8 在过1分钟，倒入最后的三分之一，这是三泼，增辣。
9 待油凉后，把辣子油过滤一下（当然，不过滤也行），放在一个无水无油的瓶子里，保存，沉淀一下，第二天会变得红润油亮，做好的辣子油保存7到10天没有问题。
10 给红润润的辣子油一个特写~
|
|
|
