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主料：清江鱼1条（重1500克） 辅料：三角形豆花块4块（重400克） 小料：姜末10克，蒜末10克，洋葱丝60克。 腌料：盐6克，姜片5克，葱段10克，料酒50克。 盖浇料：皱皮辣椒80克，酥炸黄豆，20克，薄荷叶5克。 调料：豆瓣酱50克，香辣酱30克，辣椒面30克，红油160克，蒸鱼豉油40克，蚝油20克，鸡精20克，鸡粉10克，鲜汤500克，色拉油100克。 做法： 1、将清江鱼宰杀背开后洗净后用腌料腌制10分钟。 2、将洋葱丝放入鱼盘中间垫底后放入烤好（鱼烤10分钟）的鱼。 3、炒锅烧热放入色拉油25克烧至150°C下入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱香辣酱和辣椒面炒香后放入其他料搅匀，用大火煮开煮1分钟，放入豆花煮3分钟捞起放鱼盘四周，鱼汁起锅浇至烤鱼上。 4、炒锅洗净烧热入油75克用烧至180°C下入邹皮辣椒节炝至熟、香后快速盖在烤鱼上。 5、将酥黄豆放在鱼头部上，将鲜薄荷叶片放在邹皮辣椒上的中间位置即可。 |
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