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世界没有无缘无故的爱，也没有无缘无故的恨。对于餐厅来说，顾客也同样如此。 很多餐饮老板在开店的过程中都会有一种疑惑：明明环境、装修还有服务都觉得接近满分了，但是为何生意就是起不来？ 一切其实都是有原因的。 一家作死的餐饮店 在广州某商业街上有家做酸菜鱼的餐饮店，楼层较高所以做了个阁楼式的装修设计，一楼给大桌顾客以及大部分散客，二楼则给小桌顾客或者喜好安静的顾客。 装修上那是大手笔，墙体用了流行的黑色，利用各种灯光幻化出鱼的形状，楼梯还点缀了一闪一闪的小光斑，一进去感觉就是一个夜店风格。 这样的装修和设计看着就是迎合当下年轻人的口味的，开业后生意很是红火了一段时间。但是慢慢地，不到半年生意就变得冷清起来。 装修还是那样的装修，菜式也没有改变，为什么会这样呢？ 某个雨天，这家酸菜鱼餐厅来了三位顾客。雨天的夜晚八点，餐厅的生意十分冷清。顾客收伞进店，下意识地寻找装雨伞的袋子或者雨伞桶，没有找到，然后呼喊服务员，没有人。 等了一两分钟终于来了一个服务员，服务员随意指了门口的地方让顾客放伞。其中有个顾客开玩笑说，这伞放这里被人拿走怎么办？确实会出现这样的情况，下雨天有人没带伞，放门口被人顺手牵羊的事情不少。 服务员却冷冰冰地说，不会有人要的。顾客十分尴尬。 接着服务员带位，顾客要求坐楼上的位置，服务员用对讲机交接了一下。但是顾客转弯就闻到了一股洗手间独特的怪味。洗手间门口侧对着楼梯口，雨天水汽重，味道虽然不是很大，但是也让顾客对这家店的卫生感到担忧。 雨天顾客不多，但是上菜却并不快。顾客聊天聊了好一会才上第一道菜，而因为在楼上用餐，喊服务员倒个水都难。菜上来了，颜色看着还可以，但是不知道是为了讨好年轻人，很多菜式做了融合调整，偏向东南亚的口味。主打的酸菜鱼端上来居然不是那种刚做好端上来的感觉。 离开的时候，由于风格是暗黑系列的，楼梯的光不够，穿着高跟鞋的顾客还差一点踩空…… 顾客离开的时候，服务员也只说了慢走，门口的迎宾从头到尾没有出现过。这样的店，来过一次还会有人再来吗？
餐厅有这样的现象，要警惕了 有家小店菜品和环境都不错，服务员服务也到位。老板认为自己已经给了足够好的服务和体验感，但是去过的顾客却觉得不自在。为什么呢？因为服务员从头到位都不会给顾客交流互动。 顾客进门打招呼，视而不见，服务员上菜顾客说谢谢，全程没有一个人回应。这种行为，顾客没有什么好投诉的，老板也就会得到一个假象——顾客都很满意。长久以往，顾客不愿意上门，店面慢慢地在不知不觉中死去。 小事不留意，细节不处理，最终肯定就是温水煮青蛙式地自杀。 △标准化的服务却缺乏温度是冷冰冰的 广州市中心的购物中心美食楼层，每到饭点几乎每家店都是排队的。但是也会有那么几家生意不怎么好。其中有一家是做米线的店。开业大半年了，店面环境装修得中规中矩，服务员的服务态度挺好的，一进去就能感受到是有做培训的。 但是当米线端上来的一刻，却十分令人失望。每一份菜品看着都是一个样的，味道也过得去，但与这个品牌宣传的顾客自行添加配菜烹制的吃法完全改变了。 原本开在购物中心做的是年轻人的生意，但是却没有迎合年轻人的心。年轻人追求的是新奇有趣或者仪式感，但是不知道是为了省事还是什么原因，省略了这一步，反而失去了这个品牌最大的特色。 顾客都是善变的，你却不变，不是慢慢老死难道还能长生不老？
餐饮店每天都会接待不少顾客，服务员或者店长工作久对很多事情也就麻木了。甚至还会有种自己才是内行人，别人是傻的感觉。 一天晚上，某连锁品牌的米粉店正在营业。一位经常吃他们家米粉的顾客坐下来点了一份招牌米粉。顾客吃了几口觉得口感不对，于是找来服务员问了一句“你们的米粉品种是换了吗？口感和上次的不一样的？” 服务员对这样的问题不知道怎么回答，于是找来了店长。店长一听这个问题，觉得顾客是没事找事。 回答得敷衍又不耐烦，虽然看似很认真在听，但是眼睛却从来没有正视过顾客。 顾客最后也觉得没意思，匆匆吃了几口就离开了，但是再也不去这家店。 很多餐饮管理者都听不进别人的意见，菜有问题那是顾客吃饱撑了，鸡蛋挑骨头；顾客好心好意提意见，结果就是没事找事。 如此“自大”，那么就会将顾客的反馈和建议视而不见，结果原本可以小事化了的事情变成了大事，闹得人尽皆知，落得个停业整顿，生意一落千丈的命运。 小结 餐饮经营管理无小事。正如餐饮人说的，自从做了餐饮之后才发现自己每天做的全部都是小事，但是这些小事却又全部是关乎餐厅生死的大事。 各位，餐饮人，你还要忽视吗？
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