荠菜豆腐羹是上海传统名菜，属于沪菜系。荠菜鲜香、豆腐滑嫩，称得上是营养丰富、美味可口、价廉物美的大众菜。
豆腐为植物蛋白食品，含有丰富的氨基酸，具有清热、利水、补中益气的作用。配以清热、止血、凉血、降压的荠菜，能提高清热利水降压的功效。常可作为高血压病、高血脂病、冠心病、动脉硬化症以及肾炎水肿、乳糜尿等病患者的营养保健及辅助治疗的汤菜。
做法一：
原料：主料：嫩豆腐200克、荠菜100克、胡萝卜25克、水发香菇25克、熟竹笋25克、面筋50克。调料：精盐、味精、姜末、湿淀粉、鲜汤、麻油、生油。
制法：1. 将嫩豆腐、熟竹笋、面筋分别切成小丁。水发香菇洗净切小丁。胡萝卜洗净入沸水锅中焯熟，捞出晾凉切小丁。荠菜去杂洗净切成细末。2. 炒锅加油，烧至七成热，加鲜汤、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜末、精盐、姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入大汤碗即成。
做法二：
原料：主料：豆腐。辅料：荠菜。调料：盐、味精、水淀粉、葱油、鸡汤。
制法：1.将荠菜过开水焯熟捞出过凉，豆腐切成细丝，放入清水中浸泡去腥。2.将荠菜根去掉后切碎，锅中加入适量鸡汤，烧开后调入盐，放入荠菜末、豆腐丝，煮开勾芡，调入味精，淋葱油即可。
需要注意的是，荠菜有自己的清香与鲜美度，所以调味品不用放太多。豆腐要在热油里炒一下，整道汤的口感会比较清香润滑，无豆腥味。
解海荣/文
