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bbcm 2015-8-15 各位老师，学生不才，在这里斗胆说几句。 关于生料酿酒，经过本人前后两次的切身体会，还是不错的。我两次分别是30斤大米，35斤玉米碎。出酒率也是相当可以的，最重要最关键的是工艺相对比较简单，新手上手快，不容易失败，也比较有成就感。至于口感，的确是差了些，比较寡淡，感觉水水的，弄不好还有点异味，但是酒后的舒适程度，比较低劣的商品瓶装酒来说，也是高好几个档次的。 生料酿酒，跟传统的固态，半固态发酵酿酒一样，也是一个独立的生产工艺，也有自己的执行标准，同样也有自身的优势与缺陷。我觉得没有必要厚此薄彼。我们可以认同或者接受哪一种方法，那完全是个人的喜好问题，但是绝对没有必要去排斥另外一种方法。本人在学习的初阶段，对各种方式都比较感兴趣，受到了论坛以及群里的各位老师的悉心教导，收获很大，感激之情，难以言表。唯独在生料酿酒的过程中，不是被好言相劝，就是冷嘲热讽。偏偏本人是那种不撞南墙不回头的人。一根筋走到底，最后发现，生料酿酒也并不是一无是处，我的生料大米酒，在陈放了两个月之后，口感还是不错的，可能本人要求比较低吧。当然了，跟固态高粱那肯定是没法比了。玉米酒正在陈放，期待口感。 我觉得生料酒，特别是在口感上，肯定还是有很大提高空间的。举个例子，我的老乡：我心飞扬老师在当时就提醒我，热水泡粮能提升口感。我觉得这个就很重要，如果我们能够摒弃偏见，正是它，并且在各个环节，经过大家不断地努力探索，生料酿酒我相信也会逐步得到完善与改观，而不是非要把它除之而后快。我是有感而发，罗哩罗嗦说了这么多，期待各位老师批评斧正。 最后顺便感谢论坛里的几位前辈，特别写生料酿酒的哪几位老师：老胡120 admin 蓝天等等。本人记性差，还有几位忘了名字，但是对你们的感激还是大大的，是你们探索了道路，指给了我方向。谢谢。。。 kgdicdn 我用大米生料酿酒3年多.以过千斤了.感覚比熟料更优胜. 简单.一年四季都可操作.没出现过酸败.成功率百分百. 有人说品味差.这只是选曲不当.及脂化时间过短造成. 最好的搭配是.先用力克生料黄酒曲.水.米.曲1.5:1:0.5%.---室温25--33度24h后加生料白酒曲0.5%.搞拌后再加水1.总体是水.米.曲.2.5:1:1%.(现在改用红曲米5%代替黄酒曲).室温高就发酵20天.室温低不小于30天.用米酿酒.生料液态发酵.加长点时间脂化.口感不比熟料差. 其他高粮.小麦等杂粮还是熟料固态发酵好. 泉则坪 楼主有独到的见解，不是人云亦云，起码自己亲自尝试了，而且敢拿出来和大家分享，应该受到赞扬。我觉得哪行都需要有不一样的声音，生料酿酒不能一竿子打死，生料有生料的好处，比如省事省时，节约燃料。况且对于大米糯米来讲，生料和熟料口感差别不会太大，只要把握好，我觉得生料还是大米酒的最佳方式。楼主为大家提供了参考，让人眼前一亮，在此表示感谢！ 酿酒小英雄 我看过我朋友的酒厂，刚开的，买的是一本机械的设备，曲也是他们配的，用的就是生料酿酒方法，出来的酒很香，我想跟酒曲的搭配有很大关系 据我所知他们的酒曲搭配了甜曲，泸曲，高产曲，还有一种自制曲，这是他们自己起的名字， 军红 现在的生料酒曲与十几年前的酒曲在口感上得到了极大的改善，十年前的酒曲生料味很大而现在的酒曲几乎没有生料味了只有轻微的酒糟味而已，只要将生料酒陈放一段时间口味会得到极大的改善，熟料酒不也得陈放吗？ 朱定国 对这样的结论个人表示只能围观了，生料熟料自己都做过如果要我评价，生料液态那还是差熟料固态好几百公里的，我觉得楼主买一套国家评委用酒对比一下，结论不言而喻. |
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