 一、炖牛腩时，一定要凉水下锅焯。大部分人，把焯过肉的水倒掉，再从头加水，而我却不是这样做，牛腩的血沫偏多，等水沸后，要不断的将脏血沫用勺撇出，直到汤汁明澈，用肉的原汤汁来炖肉，这样炖出的肉格外香。 二、炖牛腩时，要将焯过的牛腩大火爆炒一下，这样可以充沛炒出肉中的水份，并且激宣布牛肉的鲜香味道，一箭双雕。  牛腩550克 郫县豆瓣酱2大勺 蚝油2大勺 生抽1大勺 老抽1大勺 姜片 葱1段 蒜3粒 干红小辣椒1-2个 八角2个 花椒15-20粒 香叶2片 桂皮1小段 1预备食材。 2将牛腩切成小块后先用凉水泡洗一下，然入放入砂锅中，参加凉水、两片姜、几粒花椒开战。 3当烧至锅开时，汤的表面开端有一层血沫出现，这时调成中火。 4用勺将脏血沫撇出，一定要耐性。  5待锅中不再有血沫，汤汁变得明澈时，关火，将牛腩肉捞出备用，一起可以用细眼的漏勺将汤中的细渣打捞一下，也可不用。 6锅中放入与平常炒菜差不多的油，凉油时将葱姜蒜八角香叶花椒桂皮辣椒一起放进去开战。 7炒出香味后，将牛腩肉放进去，大火爆炒一分钟，然后参加两大勺郫县豆瓣酱。8快速炒匀，再参加蚝油，生抽，老抽。  9再次炒香炒匀关火。10将炒好的牛腩肉倒进砂锅中。11盖上盖子，大火煮开转小火。12煲炖至肉软烂香浓即可关火，我炖了近两个小时。炖牛腩时不放盐，咸味来自郫县豆瓣酱，蚝油，生抽老抽，蚝抽生抽提鲜，老抽提色，郫县豆瓣酱也同样是提味增味。 这种做法，微辣，炖的时候汤汁多点，捞好面条，连肉带汤浇上，再配个蛋，配点青菜，给海鲜也不换。 |
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