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2017年12月 星期二 丁酉年十一月初二 19 关注 “i家i味” i酱帮你解决厨房里的小纠结 每日一荐 养 生 课 这样吃蔬菜营养流失太多！ 蔬菜是我们最耳熟能详的养生食物，它含有丰富地，维生素、矿物质、微量元素、膳食纤维，对我们的健康，大有裨益，多吃蔬菜也成为了健康养生的常识，不少人在生活中也践行着这一理念，可是蔬菜吃得多，并不意味着营养就摄入的多，合理的吃法一样至关重要，吃得不对，不但无法保证营养甚至还会对健康造成威胁，下面就为大家介绍几种蔬菜不当的食用方式。 切得过于精细 为了方便烹调，很多家庭会将蔬菜切得十分精细，这对营养的保留也极为不利，因为蔬菜中的维生素，会在烹调的过程中从切口里流失，因此，最合理地做法应该是将蔬菜粗略地切几刀后直接下锅。 不当的清洗方式 不少人在清洗蔬菜时就烦了错误，喜欢将蔬菜切好后再进行清洗，这种做法会让蔬菜中大量溶于水的营养物质流失殆尽，正确的做法应该是洗好之后再切。 烹调过久 再烹饪蔬菜时，一些人为了防止出现夹生不熟的情况，会延长烹调的时间，知道蔬菜烂熟之后才起锅盛出，这种做法也是错的，因为蔬菜在高温中长时间加热，会导致维生素严重受损;因此，在烹调不宜过久，此外，煎、炸、等温度较高的不健康方式也要避免。 挤掉菜汁 当我们用蔬菜制作馅料时，往往会将蔬菜的菜汁挤干净，这么做的直接后果就是蔬菜中几乎所用的维生素流失殆尽，矿物质也大量流失，为了营养考虑，食用蔬菜时，一定要避免将菜汁挤掉的做法。 盲目生吃 很多人为了养生，习惯生吃各类蔬菜，认为这会避免上述各类让营养白白流失的情况，事实上吗，生吃蔬菜切不可过于盲目，有些蔬菜不能生吃，如扁豆、土豆、豆芽之类，吃了会导致中毒;再者，蔬菜在种植的过程中都喷洒了农药，如果清洗不彻底，生吃的话，很容易将农药残留吃进体内。 不宜添加过量调味 为了追求口感，不少人在烹调蔬菜时，添加大量的调味，这也是一种不正确的做法，因为调味形成的高渗溶液会导致蔬菜细胞中的维生素被浸析出来，营养因此遭到破坏。为了营养，蔬菜烹调不宜重口味。 东北酱骨头 主料 辅料 调料 猪棒骨1000克 土鸡200克 砂仁1个 八角1个 生姜15克 青花椒1克 干辣椒3个 葱20克 桂皮1块 食盐1勺 酱油12克 新鲜猪棒骨和土鸡肉洗净（鸡肉用不了这么多，三四块鸡肉即可）。 准备好从、干辣椒、八角、桂皮、砂仁、花椒、冰糖以及生姜。 鲜棒骨用热水焯一下（这步可以省略）。 炒锅放油，油六分热时放入干辣椒和青花椒，小火炒一下。 加入除葱以外的其他香料，再炒一会儿，等冰糖融化即可。 加入猪棒骨和鸡肉，翻炒两分钟。 加入酱油，继续翻炒。 待表面去生后，加入适量清水。 加入适量水后，放入一半的葱及盐，盖上盖子，小火炖约30分钟，中途注意看一下锅，免得水烧干。 加入另一半葱，大火收汁，做好啦。 麻辣酒鬼花生 主料 辅料 调料 花生米200克 干辣椒5个 花椒1克 桂皮一段 香叶两片 八角1个 食盐一勺 辣椒粉3克
洗一下花生米，放入汤锅，并将一部分辣椒花椒及其他香料加入汤锅，放适量水煮开。
煮开后约五分钟关火，浸泡半小时。
花生煮好了。
将花生去皮（这个过程比较繁杂，可以买无皮花生，或者提前用微波炉烤一下搓去皮）。
盖上保鲜膜，放入冷冻室冷冻一夜（这是冷冻好的，上面有些霜）。
平底锅烧热，加适量油（我用的棕榈油，不容易炸糊）。
油五分热时，加入冷冻后的花生米，翻炒，等花生表面发黄，基本变硬即可。
盛出花生，沥掉油，锅中剩少量油，加入花椒及剪好的干辣椒，小火炸香。
加入炸好的花生，再加入辣椒面，翻炒。
可以吃啦！ 柚香鸡翅 主料 辅料 调料 鸡翅6个 生姜两片 小葱一根 柚子酱油2大勺 盐适量
首先将材料都准备好，可以看到真的超级简单！ 鸡翅六个 人多就多买点 小葱一根 生姜一小块 盐适量 又伊鲜柚子酱油两大勺 水适量。
将鸡翅洗干净，两面都划两刀 小葱洗干净 生姜切两片就可以了。
不粘锅中放一点油，不需要太多 烧热后将鸡翅煎一下。
煎至两面微微金黄，放进生姜片。 加入两勺又伊鲜柚子酱油。
翻炒一下 让鸡翅两面都沾上酱油。
加入一点点水，因为是平底锅 看着水不多，不需要没过鸡翅，再加少许盐调味。
小火焖煮十分钟，然后中火收汁，汤汁浓稠不多了就可以出锅了是不是超级简单。
装盘开吃，锅里的汤汁可以淋在鸡翅上 再将小葱切碎撒点葱花装饰一下 。 图文素材来源于网络
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