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大个头的海参肚子里酿馅料，而小个头的海参则作为馅料包入面皮。这个灵感最初来自于制作面点的大姐，在她的家乡山东海阳，地瓜面包子是一款富有乡土气息的传统美食。如今，这个黑乎乎的家伙在店中每天能卖出二百多个。 制作流程：1、制皮：地瓜面1500克、面粉500克、盐10克混合均匀，加入开水400克将面粉烫熟，再添清水400克揉匀成面团。将面团搓成长条，下成每个15克的剂子，然后擀成圆形面皮。 2、调馅：锅入花生油50克烧至四成热，下五花肉丁1000克煸至吐油，调入葱伴侣甜面酱20克、味极鲜酱油15克、葱末、姜末各10克、十三香8克、盐少许炒出酱香味。发好的长岛小海参（长约3厘米，小拇指粗细，每条成本为2元左右，无需改刀直接入馅）1250克倒在肉馅上拌匀，使其入味。包制前放入牛腿南瓜粒2500克、葱末、香菜碎各150嫩牛腿南瓜。克、老抽50克、盐、味精各30克拌匀。 3、包制：每个面皮包入20克馅料（内有小海参1-2条），旋转捏褶收口。4、蒸制：海参包生坯6个放入笼屉，进蒸柜蒸10分钟即可装盘上桌。 技术关键：1、地瓜面用热水烫熟后质地变得柔软，若全用凉水和面则口感易发硬。2、包制时应捏足18个褶并收好口，否则容易漏汤。3、地瓜面本身筋度较小，蒸10分钟足矣，若时间太长，容易“塌陷”。
Q：面团需要场发吗？这是半烫面，因此无须汤发，直接包制即可。 此文仅一家之言，如果您对（大包子）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】 |
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