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普通人有五种感觉：视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉，女人多一种—直觉，又叫第六感。其实，不止感觉，味道也有第六感。近日，《营养学杂志》发布的最新研究显示：味道除了酸味、甜味、苦味、辣味、鲜味外，还有第六感—“碳水化合物味”。只是，拥有这个第六感并不是什么好事，对“碳水化合物味”敏感的人，不仅更爱吃甜食，而且腰围更粗。 什么是“碳水化合物味” 甜食一向是仙女们的最爱，其实不管是美貌如甜点、面包，还是平凡如米饭、馒头，都富含极高的碳水化合物。 复合碳水化合物由糖分子串成，就像珍珠项链。当复合碳水化合物被唾液分解时，它们的化学链断裂，形成单糖，就形成了甜味。但碳水化合物的存在只会贡献甜味吗？研究学者们发现并不是。 研究发现：碳水化合物有自己独特的味道，我们的舌头在碳水化合物分解为糖分子之前就感知到它们的味道，而且碳水化合物对大脑及其控制的系统有着强烈的刺激，效果深刻而且立竿见影。 所以，这也就从一方面解释了为什么有的仙女们永远难以拒绝甜点，因为对“碳水化合物味”更加敏感。 “碳水化合物味”有什么用 “碳水化合物味”对人体健康有什么样的影响呢？康奈尔大学的团队近期开展了相关研究。 研究人员选择了16名男性（平均年龄26岁）和18名女性（平均年龄30岁）作为受试者，受试者口服麦芽糖糊精和低聚果糖这两种碳水化合物，然后通过测定检测阈值（DTS）或超阈值强度感知（ST）来评估他们对“碳水化合物味”的敏感度。研究团队还记录了参与者4天内的摄入食物种类和食物频率。同时测定了受试者的身高，体重和腰围。 研究发现：对“碳水化合物味”越敏感，吃的碳水化合物也会更多，摄入的能量会更多，而且腰围会更粗。相比不敏感的人，对“碳水化合物味”敏感的人每天会多摄入1200千焦，腰围会粗10厘米—15厘米。 有意思的是，这个结果与脂肪敏感度的研究完全相反，之前的研究发现：对脂肪越敏感的人吃的含脂肪的食物越少。该研究的首席研究员Russell Keast教授解释说：“这可能意味着对'碳水化合物味’更敏感的人大脑内会有某种形式的潜意识促进剂，增加碳水化合物或淀粉食物的消耗。”
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