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互联网外卖是当下国内最为热门的消费场景，也是餐饮人的兵家必争之地。 在激烈的下半场竞争中，一家名为梁小猴铁板炒饭（以下简称梁小猴）的新兴餐饮品牌，凭借独特的产品和高效率的运营模式，迅速在外卖市场中崛起。一年时间，梁小猴在全国开店350家，单店日销最高1458单，单店月销近3万单...... 不得不说，在外卖红利不再的今天，“梁小猴”的成绩单异常亮眼。那么，“梁小猴”为何能如此优秀？ 梁小猴铁板炒饭，是聚焦炒饭品类的连锁餐厅，也是互联网外卖市场上最早的一批炒饭品牌。其创始人梁亚男是一名92年的大学生，在创业之前梁亚男在餐饮行业摸爬滚打了数载，对餐饮运作有独到的见解。 梁小猴铁板炒饭创始人梁亚男 2016年8月，梁亚男在上海开设了第一家梁小猴铁板炒饭，以“80%外卖+20%堂食”的运作模式进行操作。品牌创立后，梁小猴多次拿下了业界的“单王”，是被外界称为“单靠炒饭成了气候”的餐饮品牌。 聚焦炒饭品类，打造极致爆品 在梁亚男看来，炒饭是一个拥有较大发展空间的优秀品类。 从出品的维度上看，炒饭的可复制性强，易于标准化操作；而从产品的维度上看，炒饭的种类繁多、搭配自由，可满足大众消费者的普遍需求。 作为一个市场竞争的后来者，梁小猴想实现弯道超车，关键就是要打造一个有超高黏性和复购率的爆品。 那么，梁小猴是如何将炒饭这个极其普通的产品打造成爆品？ 1 原生态烹调方法 梁小猴采用杉木木桶蒸米饭：在木桶中采用现代环保蒸汽工艺蒸煮，烹制出带着淡淡木香味的色香味俱全的木桶蒸米饭。这样蒸制出的饭原汁原味，高度保留了大米营养精华蛋白质，十分适合于炒饭。 2 精选原材料 梁小猴对产品原材料拥有一套完善的采购体系。在不断的实践中，梁小猴完善原材料采购的标准，以此确保产品的品质。 3 放弃炒锅改用铁板 相对于炒锅，由于不需要掂勺，铁板的操作更简单方便，不需要专业的厨师，即使没有经验的小白，只要按照操作方法去做，照样能炒出色香味俱全的炒饭。如此，易于梁小猴对产品的品质进行把控。同时，改成铁板之后可以同时出50份，大大提高了出餐效率。 4 产品迭代升级 起初，梁小猴拥有40余款炒饭产品。经过一年的迭代、升级、淘汰等环节，如今梁小猴将产品缩减至18款。如此一来，不仅能加快出品的速度，也对餐厅的采购和库存管理极有帮助。 全维度品牌升级，跨入2.0阶段 麦肯锡2016年发布的消费者报告指出：来自中国44个城市的1万名18-65岁的受访消费者，对于那些可以使生活变得“更好一点”的个性化商品产生兴趣。这意味着品质诉求的觉醒，新品牌有着前所未有的崛起机遇，而老品牌势必会受到冲击。 梁亚男认为，品质诉求觉醒，这意味着品牌升级是大势所趋。她举例，在火锅品类名气极大的呷哺呷哺创业至今，从空间设计、产品线、品牌体验就经过大大小小多次改造升级。当大家还在模仿呷哺典型的橙色吧台小火锅的模式时，人家早已经升级到黑褐色的简约新版本，并再一次引领了市场的趋势。 在创业初期，梁小猴以产品聚焦为核心，通过打造极致的爆品，成功敲开了市场的大门。而在近期，针对消费需求的升级，梁小猴2.0版本再对餐厅进行了全维度升级。 1 品牌形象升级 对于餐饮企业来讲，logo是品牌的无形资产。因此在本次品牌升级的大行动中，第一个进行升级的就是品牌的logo。 目前，梁小猴已经将创业初期的圆形logo替换为与品牌名称更贴切的猴形logo。在梁亚男看来，猴形logo不仅形象，而且更具有品牌传播价值，能够为品牌增加记忆点，带来更多流量。 在过去一年多的运营中，梁小猴团队发现品牌的主流消费群主要集中在年轻消费者中。因此，为了进一步拉近与消费者的距离，此次LOGO升级还将嘻哈元素融入其中。 2 产品升级 在梁亚男看来，不论任何品类任何模式的餐厅，产品都应该是核心所在。因此，梁小猴对产品也进行了升级。 其一，梁小猴升级了大米的采购标准，以此提升产品品质；其二，梁小猴升级了产品的搭配套餐，使消费者可以享受更具性价比的产品；其三，梁小猴对外卖包装进行了升级，新包装简约大方、富有质感。 3 门店形象升级 梁小猴对餐厅店面进行了全方位的升级。新版本的梁小猴餐厅，仍然以咖啡色为主色调进行设计，并对堂食区域进行全新的规划。此外，梁小猴还对餐厅动线进行了进一步优化，兼顾食客就餐和外卖配送的效率。 有战斗力的团队+适宜的扩张策略 近几年，餐饮业不乏名噪一时之后销声匿迹的新兴品牌。 通过对这些品牌的研究，梁亚男认为，餐厅想要打造可持续的连锁品牌，必须拥有坚实的营运管理能力和适宜的扩张策略。 经过一年多的磨合，梁小猴已经完成内部团队运营、招商、策划、设计、后勤等多个部门的组建工作。完善的体制使得梁小猴的效率一步步提高。
而在品牌发展的规划方面，梁亚男认为发展必须保持一定节奏的扩张策略，既不能一味求快也不能过于保守。过快的扩张和发展，会暴露管理能力的缺陷；而过于保守的扩张策略，则容易失去市场的主动权。因此餐饮人必须根据餐厅实际的运营能力，以及供应链条的搭建能力，选择合理的品牌扩张战略。 当下，“梁小猴”在全国范围的二三线城市内已经正式开放了加盟政策。梁亚男介绍， “梁小猴”目前已经根据其品牌特色制定了一系列相关优化政策，包含加盟模式、后期运营管理、营销策划、物流、服务等，梁小猴的模式正逐渐趋于完善。自开放加盟政策以来，加盟商家就以破竹之势迅速增长，并取得了许多优异的成绩。
来自山西太原的阴志勇先生，今年8月16日正式加盟梁小猴。在一个月的时间内，阴志勇陆续开出三家店铺，并成功将第一家店做成当地的单王，使梁小猴成为当地骑手人尽皆知的外卖品牌。 同样在今年8月，3个90后创业者合伙加盟梁小猴，在北京西钓鱼台开店。高标准化的操作流程和完善的营销运作体系，让三个年轻创业者很快就尝到了甜头。其后，在他们的推荐下，其中一个创业者的母亲和舅舅也陆续加盟梁小猴，开设了多家店铺。 梁亚男表示，像这样成功的案例还有很多。完善的加盟模式和服务体系，有助于帮助加盟商打开市场。 而在未来的规划中，梁小猴将以品牌发展为主，并将品牌发展重心放在直营店面上。此外，梁小猴接下来将进一步扩大餐厅店面，扩大堂食市场，提升顾客的消费体验。梁亚男透露，预计12月底将分别在陆家嘴、人民广场开设近258平方米的旗舰店，其中堂食面积约150平方米，后厨面积约80平方米。 这一系列的计划和改变都意味着，梁小猴正从发展产品核心价值的维度，过渡到餐厅模型设计和运营团队精神建设的新维度。 俗话说：磨刀不误砍柴工。对于发展势头正旺的梁小猴来讲，沉淀过去一年的市场经验，进行从内到外的品牌升级比盲目的扩张要来得更重要。 在品牌的发展过程中，因市场环境的变化，品牌需要对品牌形象进行持续的建设和升级，传递给消费者有生命力的品牌文化。 值得注意的是，某个单点上的升级，只是改“面子”不改“里子”式的升级，往往会浪费资源，甚至还会导致负面的结果，并不是真正意义上的餐饮品牌升级。而梁小猴全维度的品牌升级计划，则成功进行整体品牌系统的梳理与塑造，并打通餐饮管理的整个流程，为品牌日后的快速扩张打下坚实的基础。 原创声明：本文由餐饮界策划整编，转载请注明来源，违者将依法追究责任！ |
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