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鱼肉、新鲜的蔬菜水果、杂粮杂豆，都是我们常说的健康好食材。但是，好食材，不管怎么吃都健康吗？ 那可不一定。 有时候，因为烹调方式不当，会白白浪费了我们用心购买来的营养好食材。 不信吗？我们来听听范志红老师的解释。 鱼肉很好 但油炸小黄鱼、香辣烤鱼……  图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 鱼肉是大家公认的好食物，不仅蛋白质丰富，而且维生素含量也不低。 然而，很多人在吃鱼时喜欢油炸或是烧烤，什么油炸鱼、油煎鱼、烤鱼排……硬生生把一个健康好食材给做坏了。 一方面，油炸鱼要用大量的热油烹调，温度高达 160～200 摄氏度，使得鱼里的维生素和有用的脂肪酸都大打折扣。 另一方面，煎炸烤的过程，会使食品中产生一些有害物质，包括强致癌性的苯并芘、致衰老的晚期糖基化末端产物等。它们不仅附着在食物表面，有的还会弥漫在烹饪烟雾中，危害健康。 除此之外，油炸煎烤这样的烹饪以及腌制调味方式，会增加菜里的油盐含量，不符合少油清淡的饮食建议。 更推荐清蒸、白灼的做法，或者做成美味的鱼汤。炸鱼、烤鱼什么的，偶尔打打牙祭没问题，总是这么吃，真是有点浪费了鱼肉这个健康好食材。  蔬菜很好 但干锅花菜、油焖茄子……  |
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