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酸汤鱼按着凯里传统做法最好吃，但是凯里的饮食环境独特，没法复制，凯里的各种酸汤也不好学来，除了做法，有的材料只凯里大山里独有，譬如野番茄。 酸汤鱼是黔菜代表作之一，源地在凯里，至今深受喜爱的当地美食，家家会做，人人爱吃，是招待宾朋的招牌菜。贵州的饮食文化源远流长，因为深山的地域风貌，形成有独特的饮食特色，最为突出的就是嗜好酸辣，尤其好吃酸的，凯里就有俗语：“三天不吃酸，两腿打转转”，可见当地人对酸的喜爱。 贵州酸汤鱼好吃到什么程度？中央电视台的《舌尖上的中国》做过介绍。酸汤鱼的核心技术材料“红酸汤”，最正宗的凯里红酸汤也被列入《中国地理标志产品大典》，贵州凯里苗族酸汤鱼的制作技艺更是位列贵州省的省级非物质文化遗产代表名录里，可见酸汤鱼名气之大。 酸汤鱼的做法很简单，不简单的是酸汤的做法，好几种酸汤，做法各不相同，不是当地人、得不到口传心授、没有当地材料还真的很难做好纯正的凯里酸汤。而且当地的酸汤并不是只用来做鱼的，鸡鸭肉都可以。不过现在有了方便法，凯里以外的各地喜好这道菜的吃货们可以在家轻松做出正宗凯里酸汤鱼了。这个方便法就是网上很好买到凯里的酸汤鱼调料包。做法非常简单，不会做饭的都能做好。先把锅里放猪油烧热，再把调料倒进锅里炒香，加水烧开后把鱼片或鱼块放进汤里煮。鱼片时间短，鱼块时间长，时间的长短以鱼肉断生就可以，煮的时间长些也不要紧，只要鱼肉不碎。鱼的品种也不挑，鲜鱼就行。然后可放些喜欢的鲜蘑菇、黄豆芽、豆腐、青菜等，断生就好了。这种方式也可以火锅，酸汤鱼火锅一样的味道酸美，开胃提神。 |
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