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根据中国营养学会推荐的平衡膳食组合宝塔，一个人每天只需要保持25~35克大豆及坚果制品摄入。其中坚果建议每周在70克左右，即大约为每天10克。如果只吃核桃的话，换算下来，大约等于2~3个带皮核桃。 10克的量并不高，不过要保持每天这个摄入量，就需要有点耐心了，讲究的是持之以恒。营养学会之所以推荐的量并不高，在于要考虑每天的食物多样化，最终达到平衡膳食的目的，通过上图也能看到，坚果只占宝塔组合很小的一个类别。 适量食用坚果，尤其代替低营养价值食物食用，是健康饮食的重要补充。值得鼓励。美国化学学会特别看好核桃，认为核桃抗氧化作用是其他坚果的将近两倍，建议每天可以食用7个核桃。 核桃的ω-3脂肪酸比较丰富，吃5~10克核桃仁就可以达到350~700毫克，国际脂肪酸和脂类研究学会推荐，成年人每天应摄入500毫克ω-3脂肪酸，因此每天吃核桃仁的量10克就可以达到，一天三个核桃，算是一种中规中矩的推荐。 2017年11月14日的心血管顶级期刊《美国心脏病学会杂志》（JACC）上，哈佛大学研究人员发布了一项涵盖超过20万人的大型队列研究结果：每周摄入坚果5次，每次28克以上的人群，心血管疾病的发病风险较不吃坚果的人群降低14%，冠心病风险降低可以达到20%。其中，核桃表现尤为出色，只需每周吃核桃28克，就能使心血管疾病、冠心病和中风的风险分别降低19%、21%和17%，是唯一“三项全能”且明显降低了中风风险的坚果。 看来，核桃确实是太好了，ω-3脂肪酸、α-亚麻酸、抗氧化多酚类物质、膳食纤维及一些植物活性物质，样样都多，民间叫万岁子，长寿果，现在也有人称之“超级食物”，都不是徒有虚名，而是名至实归。 在民间，核桃素来以补脑著称，当然了，这只是基于没什么现代科学依据的“以形补形”。其实，人脑和核桃长得像，无非是在进化过程中，为了让有限的体积有尽可能大的表面积的选择。至于核桃为什么和人脑长这样像，还需要和核桃再讨论一下，应该也是适者生存的智慧选择。 不过，也有动物研究发现，核桃对于改善老鼠的记忆及学习能力是有帮助的。只是，我们想要变聪明，不能依赖一天一把核桃，毕竟均衡膳食保持营养不掉队，不断学习并长期进行思维训练才是根本。 一些流行病学研究发现，核桃与健康及延长寿命都有相关性，尽管背后的机制还有待发现。目前的研究发现，食用核桃除了可以减少人类的心血管疾病，减缓小鼠肿瘤增长速度，还能在大脑老龄化时保持其健康。 最近的一项研究显示，核桃可以改变肠道菌群的组成。在动物实验当中发现，饮食中加入核桃会提高益生菌的数量，包括乳杆菌属、瘤胃球菌科和罗斯拜瑞氏菌属细菌，此外还会降低拟杆菌属、厌氧棍状菌属和α-变形菌纲的细菌数量。尽管这只是动物实验，不过也表明核桃或许能起到益生元的作用，改善肠道微生态。 虽然核桃好处很多，不过各种研究也是基于每天定量、长期摄入的基础之上。喜欢吃核桃的话，在控制每天摄入总热量的基础上，可以适当提高核桃等坚果的摄入比例。 坚果的油脂丰富，中国营养学会推荐每天摄入烹调油25~30克，如果吃坚果的量超过10克，就需要在食用油当中扣除相应的量。比如每天多吃10克，就相应减少大约5克食用油即可。 当然，这么严格地督促吃坚果要减油，是为了提醒你，少吃油。其实呢，坚果里的油是不容易让我们长胖的油，就是说，别看都是油，就是不一样，压榨出来炒菜吃，和直接吃坚果不一样，这个道理不难懂，就像鲜榨果汁和完整新鲜水果的区别。有研究发现吃坚果能减肥呢。 核桃吃了能减肥，可能是因为吃核桃可以促进饱腹感，进而来阻止暴食。在一个新的脑成像研究中，以色列研究人员发现食用核桃，能激活与调节饥饿感和食欲相关的大脑区域，这个研究结果发表在《糖尿病、肥胖与新陈代谢》杂志上，首次揭示了核桃对大脑的神经认知影响。 小孩子可以养成把坚果当零食的习惯，每天吃五六个生核桃，是不错的选择，但不要吃盐焗、油炸核桃。购买所有预包装类坚果，原味最好。 我个人推荐现去青皮的鲜核桃，好吃又营养，甜香细腻，水分充足，像吃水果一样不腻。这种鲜核桃，我一天能吃八九个，但就是从鲜核桃上市，吃到鲜核桃下市。 只有干核桃吃的日子，我也没做到坚持，有对比就有挑剔，一天一个干核桃我吃着都费劲。 我也要改，数量吃得均匀一点，一天两三个，天天坚持吃。当然，也可以选择别的坚果啊，只是我对核桃情有独钟，今天已经吃了十个了。 |
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