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把地瓜洗净削皮
再把地瓜滚刀切成小块
准备100克的白糖备用
把油倒入锅中,烧成七成热后倒入地瓜
调到中火,有锅铲搅拌使地瓜受热均匀。
炸约五分钟,地瓜颜色金黄,用筷子扎一下可以一下子扎进去就说明熟了,捞出控干油备用
把锅中的油倒出来,留少许油,倒入白糖,小火慢慢的把白糖熬融化,把糖慢慢的熬制成浅红色,用锅铲舀起糖汁,能成条线状,说明糖已经熬好了
快速的把地瓜放入锅中翻炒,使地瓜均匀的裹上糖汁,关火即可
最后把地瓜盛出来,装盘
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出锅前把盘子抹一层油,这样糖汁就不会粘到盘子上,容易清洗。白糖下锅后一定要不停的搅拌
来自: 金绣钱程v79k8y > 《素菜馆》
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