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油泼辣子一道菜，是陕西八大怪里边的其中一怪，由此可见油泼辣子在陕西人的餐座上的重要性，其实在陕西的众多小吃调制中，油泼辣子也是非常重要的，凉皮，各种面，酸辣粉，酸汤水饺，等等，都需要用到，就连最著名的秦镇米皮也是主要靠油泼辣子来提味。今天毫无保留的全部告诉它是怎么制作出来了。 我在家里制作的油泼辣子 我们先看看做油泼辣子的原料：食用油（我一般都用大豆油，菜籽油烧不好的话会有生油味道）陕西的醋辣椒面，细辣椒面，我们自己做的辣椒料（如果自己用料少可以用十三香代替）带皮的生芝麻，去皮的生芝麻，生花生，食醋。 先把辣椒调料的配比告诉大家，桂皮400克 八角400克 香叶60克 小茴香100克 花椒 50克 丁香 20克 草果 50克 陈皮10克良姜 25克。大家按照以上配比打成细的粉末备用。 第一步：我们将油烧开，烧到冒了烟，这时候的温度大概在320度左右，称这个时间我们把去皮的生芝麻和生花生放到另一个锅里炒熟，干炒就可以，火侯稍微大点稍微糊一点，炒好后用东西把它压碎。 第二步：我们等油温降到200度的时候把带皮的生芝麻放进去，如果掌握不住油温就先放几粒生芝麻进去看看糊不糊，也可以买个油温计来测试油温。 第三步：等油温降到180度的时候我们开始要放粗辣椒面了，温度一定要掌握好，也可以来一点试试油温，登上十几秒辣椒面有反应但是不糊，就可以往里放了，我爱吃辣的，一斤油我放大概3两多的辣椒面。 第三步：在油温降到150度的时候，我们就要放我们准备好的辣椒调料了，一斤油放10克左右就可以了。 第四步：放完辣椒调料后把细辣子面放进去，主要是起调制颜色的作用。 第五步：放完细辣椒面后来上一小勺醋，让它起一下二次反映。 第六步：等以上调料都放置完成后把我们炒好的花生和芝麻放进去就完成了。 以上就是油泼辣子的全部制作过程，如果喜欢吃盐的可以放些食盐，做油泼辣子温度是关键，大家做的时候可以先少做点，等熟练以后在大批量的制作，有什么不懂得可以私信我，后期会有制作视频。 |
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