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说起红烧肉，有些人可能比较爱吃，因为它口感并不是那么油腻，而且吃起来也很香。其实，这道菜是很有名的家常菜，主要是用五花肉作为主料，再用葱姜、冰糖等调料。因为口感比较松软，所以得到很多人的喜欢。那么，如何才能做出来口感不错而又酥软的红烧肉呢？在此，我们就来看一下具体做法。 第一步准备所需的材料，比如说五花肉，以及一些调料，比如葱、姜、冰糖、老抽、盐等，然后将肉处理干净，特别是猪毛。在此，交给大家一个清理猪毛的方法，将锅烧热之后，将五花肉的肉片朝下，在锅中擦拭几下，就可以轻松地去掉猪毛。然后，将葱、姜切好备用。 第二步将肉切成稍微大一些，因为在做红烧肉时会缩水。将肉放在冷水锅中，加入两片姜，并倒入一些料酒，将肉焯一下。然后将五花肉盛出来放在温热的水中，并将它洗干净。不过，焯水时不要盖锅盖，才能将肉的腥味去掉。 第三步在锅中倒入油，在油热之后，将五花肉放入翻炒，待肉变为焦黄，将油脂炒出来，然后盛出来备用。这一步是最为关键的，因为炒出油脂，才能让红烧肉没有那么油腻，炖得过久也不会太烂。接着，再用这个锅来炒糖色，需要小火来炒，并不断搅拌，当变为深棕色后，再加入肉、葱、姜、老抽等。 第四步，在炒均匀后，加入一些热水，需要淹没肉。水必须要热的，因为炒过的肉遇到冷水容易炖不烂。大火将其烧开后，再用小火慢慢来炖。等待汤汁变少时，再加盐。盐不要在一开始就放，这样既不健康，而且肉也不烂。待汤汁变得浓稠时，可将其盛出来食用了。另外，汤汁变得浓稠就行，这样用汤汁拌饭的味道会更好。 |
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