|
辣椒油秘方： 四川二荆条干辣椒1000克，云南小米辣干辣椒600克，菜籽油5300克，花生油300克，香油60克，大葱100克，小葱头120克，香菜60克，老姜60克，花生米40克，白芝麻15克，八角10克，草果20克，香果15克，桂皮10克，花椒10克，小茴香3克，香茅草4克，香叶4克，白芷5克。 1、把四川二荆条干辣椒和云南小米辣干辣椒放入锅里开小火慢炒，炒到辣椒表皮有芝麻大的黑点关火，等辣椒完全冷却后用石臼将辣椒捣碎备用，白芝麻和花生米放入锅里炒香备用。 2、菜籽油、花生油和香油放入锅里开大火烧到七成热，将大葱、小葱头、香菜、老姜放入锅里开小火炸制，炸到大葱成金黄色捞出所有渣料，在把八角、草果、香果、桂皮、花椒、小茴香、香茅草、香叶、白芷放入锅里开小火炸7分钟捞出所有渣料不要。 3、辣椒面放入耐高温容器中，花生米和白芝麻倒入辣椒面上面，将油用勺子舀入辣椒面上面搅拌均匀，放置12小时以上即可。 高汤秘方： 猪棒骨4000克、鸡骨架1500克、洋葱200克、白萝卜600克、老姜70克、料酒80克、花椒10克、白胡椒10克、八角15克、桂皮10克、香叶4克、陈皮35克。 1、猪棒骨敲破洗干净，将猪棒骨和鸡骨架放入锅里，加入少量的水将其淹没，开大火烧开转小火煮10分钟，捞出猪棒骨和鸡骨架洗干净。 2、高汤锅里加入60斤水，把猪棒骨、鸡骨架、洋葱、白萝卜、老姜、料酒、花椒、白胡椒、八角、桂皮、香叶、陈皮放入锅里。 3、开大火将锅里水烧开，在转小火熬3个小时，用漏网捞出锅里所有的渣料不要，高汤就做好了。 酸辣粉调料： 红薯粉 、绿豆芽、油炸花生、香菜、葱花、榨菜、辣椒油、盐、花椒面 、醋、 高汤、鸡精、味精、蒜水、姜水、猪油、酱油、胡椒粉、香油。 1、酸辣粉提前一天泡好备用。 2、把辣椒油、盐、花椒面 、醋、 鸡精、味精、蒜水、姜水、猪油、酱油、胡椒粉、香油放入碗里，打入高汤。 3、锅里水烧开之后，将红薯粉和绿豆芽放入锅里烫一下捞出来倒入打好调料的碗里，放入榨菜、油炸花生、葱花、香菜即可。 谢谢你的阅读，有什么不明白的在下面留言。 |
|
|
