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通常认为吃蒜或服用含有蒜提取物的营养补充剂，是降低胆固醇、患癌风险、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式，虽如此，我们却往往会丢弃发了芽的大蒜。
韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现，发芽的豆类、谷物和大蒜比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化活性，对心脏健康更加有益。
发芽大蒜防癌、抗辐射功效更高
研究人员通过实验发现：发芽五天的大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。虽然吃大蒜不能治疗癌症，但是发芽的大蒜中富含抗氧化元素“硒”，具有很强的抗氧化作用，可以减少自由基的破坏，其防癌、抗癌的作用远超没有发芽的大蒜。
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