 导语 近日，脏脏包火爆全国，之前做过一期科普，但是很多人觉得不够详细，这次再次普及一下升级版脏脏包，也让大家知道，网红脏脏包的神秘之处！ 正宗脏脏包配方 高筋面粉........450g 低筋面粉........50g 幼砂糖............100g 盐....................7g 酵母................7g 鸡蛋................100g 奶粉................30g 黄油................30g 冰水................180g 深黑可可粉......20g 安佳片状起酥油300g 脏脏包装饰配方 维益淡奶油··············50g 安佳黄油·············10g 法芙娜黑巧克力.............150g 法芙娜可可粉适量  ①将法芙娜巧克力隔水加热，用橡胶铲刀顺时针翻炒。  ②巧克力融化后加入安佳黄油，继续顺时针搅拌。  ③最后加入维益淡奶油，温度不要太高（45摄氏度）搅拌均匀。  ④完成。  脏脏包操作步骤 ① 先把材料备好（为了防止有遗漏，最好是检查一遍）  ②把面粉、酵母、幼砂糖、深黑可可粉倒进搅拌桶。  ③慢速搅拌2分钟，直至所有材料混合均匀，倒入鸡蛋和水。  ④慢速搅拌3分钟，至所有面团成团无干粉后，快速搅拌至面筋七成，可以拉出薄膜。  ⑤加入黄油和盐。  ⑥慢速搅拌3分钟，黄油和盐被完全吸收，快速搅拌3分钟，面团可以拉出细腻的膜，面筋伸展九成。 ⑦取出面团，放在烤盘上，用手压平，呈方形 ⑧用保鲜袋套在烤盘上，放进冷冻冰箱，冷冻1.5小时，冰箱温度为-18℃左右 ⑨300g安佳起酥油，压成薄片。 ⑩取出冷冻好的面团，用起酥机压成长方形，包入安佳起酥油。 ⑪面团压开，至可以折成三层的长度。 ⑫用刀切成三等份，叠起来。 ⑬放进冷冻冰箱，冷冻1小时。 ⑭取出冷冻好的面团，压成0.4cm厚，20cm宽的长条，切成20x9cm的长条 ⑮包入耐高温巧克力长条和香蕉。 ⑯放入发酵箱，发酵温度28℃，湿度80%，烤箱预热，风炉185℃ 17,面包发酵至原大小的1.5倍左右，取出发酵好的面包 18放进预热好的烤箱，烘烤时间15分钟。 19，取出烤好的面包，冷凉后表面淋巧克力酱，撒上可可粉。 PS: 1.之前很多人提过的问题，没有起酥机！没有起酥机可以用擀面杖压，用力尽量均匀点，每压一次，就放进冷冻冰箱冻30分钟，尽量在室温16—20℃得环境里操作！ 2.面团配方里的冰水，在天气冷的时候，可以直接用自来水，天热的时候需要加冰降温，面团成型时的温度，不能高于26℃！ 3.装饰时，可可粉要等到巧克力稍微凝固时再筛上去！ 4.起酥油分动物性油脂和人工合成的油脂，两者都可以用，如我选用的安佳片状起酥油，就是动物性油脂，在操作上，要比人工合成的起酥油更难操作！操作时，要注意室内温度不能高于22℃，油会融化！ |
|
|
