大厨原创菜 | 这款旺销菜，就像洋葱变戏法！

大厨原创菜 | 这款旺销菜，就像洋葱变戏法！

2015-07-07 

这道来自上海大饭堂Mini商超茶餐厅的“洋葱塔塔”，是用一个洋葱做成的旺销菜，成本极低，毛利超高，造型有趣，操作极其简单，绝对一推就火！

制作 1、将洋葱切除两头，然后一层层剥开置于盘中，放入少许盐略腌片刻待用。 2、盆内打入蛋黄，放生粉、清水调成稀糊，拌入腌好底味的洋葱圈，再粘一层面包糠、少许黑芝麻待用。 3、电炸炉内加入色拉油，调至180℃，放入洋葱圈炸至颜色金黄，捞出沥油，层层摞列在黑色细柱上，带泰国鸡酱和沙拉酱上桌即可。 特点 外脆里软，中西合璧。 注： 洋葱圈在加工时需切去两头，不论是加工厂还是门店预制，损耗率都过高，现在已改用市场上购买的半成品，买回后冷藏保存，走菜时直接取出入电炸炉油炸即可。

1、冷藏保存的半成品洋葱圈。

2、油炸至金黄后串在特制盛器上。

此菜品来自7月份《中国大厨》

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