旺销：试试带鱼新做法

1

茄汁带鱼

食材：

带鱼400克，番茄酱15克，姜片10克，姜末5克，白酒20克，糖5克，生粉20克，花生油2000克（实耗50克），盐6克，鸡精3克，水100克。

做法：

1. 带鱼洗净后切成块，加入白酒、盐和姜片。

2. 涂抹均匀后腌制5分钟。

3. 将腌制好的带鱼块表面蘸上一层薄薄的生粉。

4.热锅下油加热至180度，将裹有生粉的带鱼片逐块的放入锅中炸制，连姜片一起放入。

5. 带鱼表面炸至金黄色后捞出。待油温升至220度时，重下锅，使带鱼表层变硬定型。

6. 留些底油，加入姜末煸炒出香。

7. 煸炒出香味后放入番茄酱继续翻炒，待其鼓泡，加入白糖。

8. 加入水烧开。

9. 烧开后放入刚刚炸过的带鱼块翻匀。

10. 加入盐、鸡精调味。

11. 盖上盖小火焖三分钟，中间翻动一次。

12. 大火收汁，摆入盘中淋上剩余的汁水即可。

2

干炸带鱼

材料：带鱼500克，面粉30克。

调料：花生油2000克，盐4克，葱段、姜片各10克，红花椒粒5克，料酒20克。

做法：

1、将带鱼洗净后控干水份，切成菱形块，撒上食盐、葱姜、红花椒粒、料酒，将带鱼腌制半小时。

2、将腌好的带鱼沥水，沾上干面粉。

3、锅内倒油烧至200度后，逐块放入沾上面粉的带鱼炸制。

4、将油温升至240度，再把炸制的带鱼迅速放回油中复炸，使其表面金黄酥香，捞出控油装盘。

制作关键：

炸制带鱼要分两次进行。第一次油温不超过200度，使其成熟；第二次炸制油温不超过240度，使其定型上色，表层起酥。这样制作的带鱼才能达到外酥内嫩的效果。

3

回锅带鱼

原料：

带鱼250克，花椒3克，白酒10克，盐3克，胡椒粉1克，料酒10克，鸡蛋1个，干淀粉20克，葱姜蒜各5克，花生油2000克，豆豉3克，豆瓣酱10克，生抽5克，糖3克，清水500克

做法：

1、带鱼处理干净后，切成10公分长的块，在清水中加花椒和白酒混合均匀，将带鱼放入浸泡半小时去腥。

2、捞出带鱼沥干水份，加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。

3、将1个鸡蛋打散，放入带鱼，将裹好蛋液的带鱼逐块沾上干淀粉备用。

4、起油锅，放油，烧至180度，放带鱼炸至金黄捞出。

5、锅留底油，下葱姜蒜小料爆锅，出香后再加入豆豉和豆瓣酱煸炒。

6、放入汤50克烧开。

7、锅内放入炸好的带鱼，加生抽、糖，迅速翻收汁出锅即成。