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陕西肉夹馍 要说这肉夹馍，那可是全世界人民最喜欢的食物了，唯一的本质不同大概就是名称的差异，从欧美的三明治、汉堡包，到地中海沿岸的皮塔饼，到越南人的“饼面”，都是面饼子夹肉夹菜。当然在中国，大家说起肉夹馍的时候，一般特指的就是发祥在陕西的腊汁肉夹馍。 顾名思义，制作这道美味就是两个环节：肉和馍。把刚刚出炉的白吉馍从中间剖开，在上下两半之间填上切碎的秘制汁肉，一道勾人魂魄惹人心醉的腊汁肉夹馍就做好了。 腊汁肉和白吉馍对用料和制作工艺都十分讲究，一个方面照顾不到，整个风味就要大打折扣。但是只要掌握正确的方法，完全可以在自己家里制作出比店铺里更加美味的腊汁肉夹馍。 难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟 主料：
陕西肉夹馍的做法步骤 大块的猪肉用清水浸泡1个小时，中间需要换一次水。经过浸泡的猪肉卤制的时候就不会再有血沫，省去不少撇浮沫的功夫。 浸泡还能够让肌肉组织充水，卤制后不会变干变硬。腊汁肉的制作如下：肋条肉就是猪肋骨外边的五花肉，如果买不到，也可以使用猪腹部的五花肉，无论哪种五花肉，尽量选用那些脂肪层比较薄的但是层数比较多的部位。 高汤可以用猪骨头汤，也可以用鸡汤。最好自己制作，制作方法非常简单，把1000克猪骨头或者带皮鸡肉洗净后放入装有冷水的大锅里面，加入料酒、葱、姜和八角，用中火煮至水温80－90摄氏度，然后把火力降到最低，炖上4－5个小时，取其清汤备用。 慢炖煲烧一锅水，水开以后依次倒入大料汤卤和肉块，调到煮粥那一档就让它慢慢炖着吧！在高汤里再加入葱段、姜片、草果、肉豆蔻、香叶、花椒、小茴香、八角、桂皮、干辣椒、冰糖和盐，大火烧开。 煮沸五分钟后加入浸泡好的猪肉，盖上锅盖，先用中火煮三十分钟，再用小火慢炖五小时。 炖大约一个半小时打开看看，用筷子戳一下肉皮那一面，很容易插进去那种程度就行！炖好的肉最好放一夜，第二天会更入味更软糯！吃的时候再加热就行。 炖了五个小时的肉是这个样子，肉皮和脂肪部分色泽金黄闪亮，瘦肉部分呈现诱人的红褐色，符合上乘腊汁肉“色如黄翡，光鲜明亮”的描述。 白吉馍制作用面粉酵母粉和泡打粉混合，放进一个大碗里面，边加水边用筷子、蛋叉或者其它工具搅拌均匀，搅成絮状没什么干粉时候开始再下手揉。 揉好的面团盖上湿纱布醒十五分钟，这么做是为了防止面团表皮发干。醒好的面团继续揉到表面光滑，和成面团后需要继续用手揉，直到面团变得均匀光滑有弹性为止。和好的面团用保鲜膜裹起来放在一边松弛十分钟。 十分钟后，把面团轻轻捏两下，然后搓成二十厘米长的长条，裹上保鲜膜继续松弛十分钟。 十分钟后，把面团取出，把它搓得更长一些，然后用刀切成四个大小相等每个75克左右的剂子。 用手把每个剂子搓成二十厘米长的长条，然后把它们裹上保鲜膜备用。 继续用手把它搓长到三十厘米，然后然后用擀面杖擀成长条状长度为四十厘米左右的窄面片，不要擀太薄，大约三毫米的样子。 从窄面片的一端开始把它卷起来，卷的时候务必注意，让卷轴的一端是平的，绝对不要卷成两端都是突出来的。卷到末端时候把尾巴塞到下面，把尾巴收在平的那一端。把卷轴立在案板上，用手轻轻压成棋子形状，然后裹上保鲜膜放在一边，把剩下的另外三个剂子做完。
把四个棋子形状的馍坯用擀面杖压成直径十厘米的圆饼。尽量让所有的圆饼大小一致。传统的做法需要一种特殊的擀面杖，中间粗而两端极细，类似纺锤，利用这样的擀面杖可以把面饼擀成中间低边缘高的鸟巢形。
电饼铛插电自动预热，把面卷压扁放入电饼铛，鸟巢底部朝下。烙出虎心以后翻面，选择煎肉饼那一档盖上盖子，两分钟后白吉馍就成啦。做好的白吉馍是这个样子，外观平整，能够轻易摞上好几层，两面都有漂亮的金黄色花纹。
用刀把白吉馍从中间剖开，肉肉剁吧剁吧，再加上一点卤肉的汤开吃吧！
馍香肉酥,肥而不腻，一口气吃了俩还想吃！
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来自： rainbow7270 > 《食谱及厨房》
