【养生厨房 20171229 播出】 菜名：暖冬面食系列之门钉牛肉饼；
食材：牛上脑肉、板栗、五香粉、面粉、洋葱、甜面酱、大葱
专家：张 晋 西苑医院治未病中心主任
何 亮 中国烹饪大师
特点：北京城有款远近闻名的清真小吃，门钉牛肉饼。这个饼最大的特点就是肉厚汁香，十分过瘾。今天的养生厨房给大家带来养生版的门钉牛肉饼，其中的关键就是板栗、洋葱和五香粉的配搭。具体这款传统美味是如何制作？养生版的门钉牛肉饼又有什么特别功效？下面我们就走进金龙鱼1:1:1带来的养生厨房学习一下。
步骤1：首先将一斤牛肉馅加八两水，分次加盐打入，再依次加入五香粉、白胡椒粉、姜末、洋葱粒、葱末搅打均匀。
步骤2：搅匀的肉馅放到冰箱里冷藏20分钟，面粉加6份的开水揉匀，再加4份的冷水揉成面团，醒置5分钟左右。
步骤3：醒好的面团制作成面皮，取冷藏好的牛肉馅包制成厚厚的门钉牛肉饼。
步骤4：4份水中混入一份油备用，锅中加少许底油，下入牛肉饼小火烙制，边烙边用刷子刷提前备好的水油，刷好一遍后，加盖焖制。
步骤5：待一面基本焖出焦色后，开盖翻面，再刷一次水油，如此翻3次面，刷4次油，约烙制6分钟，即可盛出食用。
