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用料：面粉500克、水250克、盐5克、干辣椒、花椒、葱、蒜、芝麻、酱油、醋、豆芽、白糖、味精、菜籽油。 1.面粉、水、盐混合在一起，揉成面团，不用强求表面光滑，盖上拧干的纱布，醒10分钟，重复以上步骤一次。 油泼面 2.将面团压扁，切成粗条，盘子中倒些植物油，将切好的面条表面均匀裹上油，用保鲜膜封起来，醒1-2小时。 油泼面 3.将干辣椒剪成段，小火焙香，用搅拌机打碎，花椒也是同样的处理方法。接下来说说料汁的调制：酱油和醋的比例是3:1，加些糖、味精、最后放花椒粉搅匀即可。（如果用生抽，那么酱油的用量要减少，如果不太喜欢酸味，那么酱油和醋的比例可以调整为6:1）。 油泼面 4.将面条压扁，有手托住两端，将面条撑开，一定要顺着劲儿来，每撑一次后收力，让面条自由收缩，撑好后在案板上摔一下，可防止面条回缩（具体动作可以参照兰州拉面馆的师傅）。放入锅中煮熟，捞起控干，入碗。 油泼面 5.将芝麻洗净焙香，用擀面杖擀一擀，这是人工破壁法，芝麻吃起来会更香。 油泼面 6.豆芽焯水控干，放在面条上、再依次放上葱花、蒜碎、辣椒面、芝麻。将菜籽油烧热，分三次泼在辣椒面上，再撒点葱花即可，当然这是个人喜好也可以不撒的。（如果没有菜籽油，可以用一般植物油混合香油一起加热）。 油泼面 7.拌匀即可，我这个不喜欢吃面食的人都觉得好吃。 油泼面 小贴士: 1.虽然我自己把面条醒了两个小时，但把面撑开的过程不是太顺溜，后来我总结了一下，如果像做面包一样，用面包机将面团揉制20分钟，醒10分钟，再揉20分钟，然后进入步骤2，我想就会很容易撑开了，因为面团都可以崩出手膜了嘛。 2.至于步骤6中，为什么菜籽油要分三次泼在辣椒面上，其实是为了保险起见。大家都知道油温过高辣椒面会糊掉，油温不够辣椒面又会少了那股糊辣味。 |
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