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炖肉炒菜究竟是用冷水还是热水，这个问题一直困扰着很多人，也包括我自己。每当买了一块肉或者排骨的时候，都会在下锅的时候，犹豫半天。 炖肉 俗话话说：热水肉，冷水汤。意思就是炖肉用热水，这样能锁住肉里的香味和营养，肉好吃，煲汤用冷水，这样能让鸡鸭鱼肉释放出他们的鲜味和营养，汤好喝。 炖肉 炖鱼汤 用冷水炖出来的鱼汤味道更好。先把鱼放入煮锅内，再倒入冷水，煮开后撇净油沫，鱼肉蛋白会慢慢凝固，营养物质也能充分释放到鱼汤里。 炖鱼汤 如果要喝浓汤就用大火炖，喝清汤则用小火炖。 熬骨头汤 先放骨头，再倒入冷水，水一次性加够，慢慢煮开后加点醋，可以让骨头中的钙质溶解到汤里面，中火炖煮3小时。 熬骨头汤 煮的时候不要中途加冷水，可以加热水，防止汤的温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响骨头汤的味道和营养。 炒青菜 炒青菜的时候不适合加冷水，会让青菜变老，而加开水翻炒，青菜会又鲜又嫩。 炒青菜 炒藕片 炒藕片的时候，边炒边加冷水，可以防止藕片变黑。 炒藕片 凉拌菜 平常在把菜凉拌之前会用热水焯一下，其实，也可以用啤酒取代水，做出来的凉拌菜味道更清香。煮锅里先倒入啤酒，再放蔬菜，开中火，煮至沸腾即可盛出，冷却，加调料拌匀。 凉拌菜 炒腰花 腰花切好以后，加点白醋拌匀，再加清水浸泡10分钟，这样洗出来的腰花没有血水，炒熟后更爽口。 炒猪肝 白醋和水以1:2的比例混合，猪肝洗净后浸泡10分钟，再用清水冲洗，炒熟的猪肝脆嫩鲜香。 炖肉炒菜是加热水好还是加冷水好因食材而定，如果更好的技巧，欢迎论评区补充！ |
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