 七茶，把生活泡出情怀 喝茶的人，有两茶联是听熟了的：“扬子江中水，蒙山顶上茶。”以及“龙井茶，虎跑泉。” 两句古谚背后暗含了一个茶饮文化的支柱性常识：本地茶需用本地水泡。这样茶香才能淋漓尽致，茶韵才能神完气足。唐代湖州进贡顾渚子笋时，也同时用银瓶装上当地金沙泉水，同茶叶一并送到长安。 我们平时喝的水的种类很多，性质也都是不同的，各种水因所含溶解物质的不同，对泡出茶汤品质的影响也不同。 那么，今天来聊一聊怎样的水泡茶会更好喝？ 说起水，想起《红楼梦》中曾有描绘妙玉给宝玉斟的一杯茶就是用雪水煮的。 水，是妙玉5年前收的梅花上的雪，共一瓮，总舍不得吃，于是埋于地下，如今开了瓮。 宝玉细品过后，清茶有味，还有淡淡花香，便赏赞不绝。 不得不感叹古人对生活的精致态度让人动容，她们借助天地大美生活赋予更为独特的魅力。 从化学的角度上来说，水都是一样的。但现实中的水不是化学意义上的“纯水”，总是有着各种“微量成分”。这些微量成分虽然少，对于水的风味口感以及与其他物质的互动却有着重要的影响。
水可分为山泉水、溪水、江水或河水、湖水、井水、雨水、雪水、露水、自来水、纯净水、矿泉水、蒸馏水等。又可按硬度分为硬水和软水；通俗的来讲，水的硬度就是水中的溶解性固体总量。
在自然水中，雨水和雪水属软水；泉水、溪水、江河水属暂时硬水；部分地下水属硬水； 蒸馏水为人工加工而成的软水。 陆羽曾将泡茶用水分成三个等级：“其水，用山水，江水中，井水下。”
从这张图上可以看出，泉水冲泡的茶汤ph值最低、茶叶的主要成分浸出最多。因此，可以认定《茶经》中说“泉水上、江水中、井水下”，有一定的道理。 用软水泡茶，香高味醇，但软水不可多得。 硬水的主要成分是碳酸氢钙和碳酸氢镁，一经高温煮沸，就会立即分解沉淀，使硬水变成软水，因此硬水也能泡上一杯好茶。
古人的智慧不由言说，但现代人也能享受古人享受不到的用水待遇。 七茶的茶友们平时都用什么水来泡茶呢？欢迎在下方留言。
图/来源网络 文/七易 |
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