|
地沟油、添加剂、汤底回收再利用、重油重盐等一系列食品安全问题不断被爆出。随着时代的变化，人的思想不断转变，很多人选择在家自己下厨，减少外出觅食的机会。对于不少食品而言，很多人认为自制食品更安全，但事实上目前常见的发酵类自制食品，包括自制腌菜、葡萄酒甚至酸奶等，均存在不同安全隐患。不了解操作工艺和流程、盲目自制食品，比工业食品安全风险更大。 自己种菜更安全？ ON 自己种菜可以控制农药和化肥的使用量，甚至可以不用农药和化肥。BUT，农产品是否安全很大程度上都要依赖环境是否安全。 当下，身处于全球一体化的大环境中，哪怕自己种菜同样也会面临环境污染问题，想要完全避免农药及重金属等污染的可能性几乎为零。有些人肯定会说，自己种菜，不使用化肥，选用农家肥或者有机肥（人畜粪尿）不就OK了么？但现实是，但有机化肥可能隐藏寄生虫卵，危害也远比化肥或农药严重得多。 自制腌菜更安全？ON 食品在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2～0.5克就会中毒，摄入3克就会导致死亡。 亚硝酸盐还是一种致癌物质，长期食用会诱发食管癌。此外，亚硝酸盐还会与食物中的胺类发生反应，生成强致癌物亚硝胺。只有腌制了20天以上的酸菜，亚硝酸盐含量才会降到很低，才可安全食用。 自制酸奶更安全？ ON 当下，市面上各种品牌各种型号的酸奶机层出不穷，越来越多吃货党选择在家自制酸奶。 但，酸奶在自制过程中，很难保证严格的杀菌条件，即使将牛奶煮沸，把制作酸奶的相关器皿全部在开水中消毒，在操作过程中也难免受到其他杂菌的污染。这样做成的自制酸奶不仅不会更健康，反而还对健康造成威胁。 自酿水果酵素更安全？ ON “酵素”一词来源日本，它其实就是“酶”的意思。当下，酵素受到不少年轻女性的追捧，因其具有减肥、排毒素、美容等功效。 事实上，市面上许多酵素为水果发酵后所得到的混合物，成分为水、糖、果酸与少量的酶，与真正意义上的酵素相差甚远。此外，自制酵素易产生亚硝酸盐、甲醇等有害物质，易发生细菌感染。另外，因制作过程需要，水果酵素需添加大量的糖作为基础，导致饮用者糖分摄入过量等问题。 自制花生油更安全？ ON 我们常用的榨油原料花生、大豆等都很容易被黄曲霉菌污染，发霉产生强致癌物黄曲霉毒素，威胁人体健康。工业榨油时大部分的黄曲霉毒素会在精炼的高温过程中被消除，而自榨油没有这一过程，黄曲霉毒素含量就很容易超标。 而由榨油机压榨得到的油，称为“原油”，俗称“毛油”或者“粗油”。我国标准规定，未经精炼的植物原油不能直接食用，只能作为成品油原料。原油的主要成分是甘油三酯的混合物，俗称中性油。除中性油外，原油中还含有非甘油酯物质，统称杂质。由于杂质多，自榨油容易酸败变质，不饱和脂肪酸和维生素也会被氧化破坏；同时，自榨油氧化产物对人体健康是有害的。所以，对于花生油，大家还是不要自己榨哦~ 【部分图片来源于网络】 |
|
|
