韭菜炒鸡蛋用料 主料：鸡蛋100克、韭菜200克 辅料：盐适量、食用油适量 做法 1.把鸡蛋打进碗里打发后倒进油锅里 2.一边煎一边用筷子快速的划开，取出备用 3.韭菜洗净切段 4.起油锅，倒入韭菜 5.再加入适量的盐 6.翻炒一下 7.然后倒入鸡蛋 8.再翻炒一下即可起锅了 麻婆豆腐用料 主料：豆腐 1块、猪肉馅120克 辅料：食盐1茶匙、料酒1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、细香葱2颗、淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、花椒15粒、植物油2汤匙 做法 1.豆腐用清水冲洗干净净，切成方块；如果时间允许，就加少许盐焯水，这样可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎 2.肉馅撒食盐，倒料酒腌制备用 3.豆瓣酱剁碎；剁碎后，成品效果会更好 4.锅中倒入植物油烧热，将肉馅放入锅里，用中火炒散，肉颜色发白时，盛出 5.锅里留底油，炒香豆瓣酱 6.豆瓣酱炒出红油后放入清水或者高汤，花椒、辣椒粉、胡椒粉煮开 7.放入炒好的肉馅、豆腐块，盖上盖子中小火略煮8分钟 8.豆腐煮进味后，调入水淀粉，翻炒均匀 9.出锅后装盘撒上适量的花椒粉、葱花即可 蒜苔炒肉用料 主料：蒜苔180克、瘦肉200克 辅料：油适量、盐1勺、生粉1勺、酱油1勺、姜适量、蒜适量、鸡精1勺 做法 1.准备好瘦肉。 2.准备好蒜苔洗净切段。 3.瘦肉切片。 4.加酱油，生粉，盐和鸡精拌匀腌一下。 5.锅热油，下点花椒。 6.下入肉丝。 7.翻炒变色。 8.盛出备用。 9.锅另热油，下姜丝炒一下。 10.加点红辣椒。 11.加入蒜苔。 12.加盐炒熟。 13.加入肉丝，翻炒均匀即可。 手撕包菜用料 主料：包菜500克 辅料：咸肉100克、葱1颗、大蒜5瓣、生姜1小块、花椒15粒、食用油适量、盐少许 做法 1.包菜洗净淋水 2.咸肉，葱，姜，蒜都改刀 3.包菜洗好，用手撕成块 4.炒锅倒油，炒香花椒粒 5.炒香咸肉和小料 6.下包菜翻炒 7.加上调料 8.炒透出锅 鱼香肉丝用料 主料：猪里脊肉60克、胡萝卜50克、竹笋50克、茭白40克、木耳(水发)50克、青椒25克 辅料：白糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、葱2根、姜2片、蒜2瓣、植物油4茶匙、淀粉1茶匙、泡红椒1大勺、食盐1茶匙 做法 1.黑木耳、胡萝卜、青椒、茭白、竹笋清洗干净后切丝备用，注意：竹笋需要先焯水，去掉草酸 2.里脊肉切丝后用淀粉、料酒等腌制5分钟，锅中加植物油烧热，放肉丝滑炒至变色即可 3.葱姜蒜、泡红椒均切细备用 4.鱼香肉丝调味汁，白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁（水淀粉的用量取决于自己这道菜的汤汁浓厚，可根据个人喜好） 5.锅中倒油，葱姜蒜泡椒在锅中煸炒出香 6.倒入切成丝的胡萝卜、黑木耳、竹笋、茭白，煸炒，晚一点加青椒丝翻炒 7.倒入肉丝，翻炒2分钟，使之成熟 8.最后再沿着锅边慢慢倒入调味汁（第4步），可根据自己口味再用盐调味，翻炒后即可出锅 9.撒少许葱花，即可食用了 下饭菜干煸四季豆用料 主料：四季豆 300克、肉馅50克 辅料：蒜末15克、海米5克、红椒圈5克、榨菜30克、油适量、料酒1茶匙、生抽1茶匙、糖1茶匙 做法 1.准备所需食材，四季豆洗净，去两端后切段。 2.砂锅内放入适量油加热，待油温升至140度时，放入四季豆。 3.炸至表皮有泡泡盛出控油备用。 4.砂锅留底油烧热，煸香肉馅。 5.加入蒜末、海米和榨菜煸香。 6.加入料酒和红椒圈翻炒。 7.加入炸好的四季豆、生抽、糖、盐。 8.翻炒均匀，关火前调入少量鸡粉即可。 超级下饭菜爆炒苍蝇头用料 主料：猪肉馅150克、蒜薹100克、小米椒2-3个、尖椒1个、豆豉2小勺 辅料：料酒1勺、葱末姜末适量、酱油1勺、糖适量、食用油1小勺 做法 1.准备需要的食材，这里说明一下：由于小米椒特别辣，真真的。所以不太能吃辣的，您就用青椒丁即可。 2.肉馅放入盐和适量料酒，拌匀。其他食材洗净切好。 3.坐热锅子，放入适量食用油，入肉馅炒散，中火炒出肉馅里的水分，肉馅粒粒分明后，推到锅边上，爆香姜末和蒜末，接着放入豆豉加一勺料酒炒香。 4.放入米椒，加适量酱油炒匀。 5.下蒜薹，加入适量白糖（这里我没放盐，买来的豆豉就比较咸），大火快炒十几秒，即可。 6.很下饭的一道菜，绝对米饭杀手。 青椒肉丝（简单下饭）用料 主料：猪里脊肉200克、薄皮青椒3个 辅料：油适量、大蒜1瓣、料酒少量、盐适量、淀粉少量、酱油小勺、花椒油少量 做法 1.锅里倒入油烧热，把拌好的肉丝（加入料酒、盐、淀粉、花椒油或者花椒粉）放入锅里翻炒熟 2.炒好的肉铲到一边，另一边倒入大蒜丝和青椒丝放盐稍微翻炒一下，再和肉丝混一起炒 3.淀粉少量，酱油一小瓶盖和少量水混合，倒入锅里勾芡 4.勾好芡翻炒下，出锅 |
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