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夏天的时候街上卖的凉皮吃两口总能消除心中的燥热感，冬天天冷凉皮一般就不出街摆卖了，可是有时候在暖气房中还真是想念那凉凉的感觉。今天就和小伙伴们分享一下如何在家里自制凉皮。 食材准备：面粉1000克 面粉中加入碱面用温水调和，把面揉成光滑度比较好的面团，这样做出来的凉皮才好。 接下来这步就是凉水洗面，就是将揉好的面团中倒入凉水，然后在凉水中揉搓面团，把面洗净剩下的就是面筋了。 把面全部洗成水，然后用过滤网过滤一遍，将过滤后剩下的面加入凉水再洗一次，重复进行这个洗面操作，直到水干净为止。 洗出来的面筋放入一旁备用，将过滤出的面水进行沉淀3个小时左右，将沉淀好的面水上层的清水倒掉，将剩下的面水搅拌均匀。 找一个圆形容器刷一层食用油，将搅拌好的面水舀入面盘中，放入蒸锅中先隔水进行凝固，晃厚薄均匀之后，放入锅中隔水蒸3分钟左右。 出锅后连面盘一起放入凉水中晾凉，将所有的面水按照此步骤制作完成。然后将面筋隔水蒸好。 晶莹剔透的凉皮做好了，按照自己口味加入调味品和配菜就可以开吃了~ 虽然做法比较麻烦但是自己做的东西干净而且绝对好吃~ |
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