2018-01-01 13:46 来源:美食天下做饭食谱家常菜做法大全 葱油饼已经是一道经典的饼类了,任何时候遇上葱油饼都是抵挡不住它的诱惑的,因为真是太好吃了啊,不知道别人是怎么做的那么软脆的。今天就教大家几个小技巧,让你在家做一样可以做的超级好吃的哦。而且这样做层数超多的,一口咬下去,味道简直是太棒了啊。 烙饼的3个小技巧: 1、烙饼面和面时一定要用温水,而且水温要合适。水温过高成品容易粘连,没有层次感;水温过低,和出的面团筋度太大,成品韧性大,口感不好。 2、烙饼时的温度约为180-220度之间,最好为200度,过高易糊,过低不易上色,会增加饼的成熟时间,由于加热时长水分蒸发过多,成品会很干,降低了口感。 3、烙饼成品色泽金黄为好,所以要选用有色油,如菜籽油,豆油等。色拉油烙出的色泽较差。 葱油饼 食材准备: 面粉500,盐,葱花,50度左右的温水300左右,菜籽油 (1)将面粉置入盆内,加入温水用筷子打成絮状; (2)然后揉面,面要往长里揉,揉到一定程度两头往中间扣接着揉,然后饧十五分钟左右。 (3)大葱(带上些葱绿)顺着切丝,再切成葱花。 (4)加盐,油,少许面粉和匀(加面粉是为了起层次,添加量为调好的葱花油有粘稠感即可)。 (5)饧好的面团切成100克左右的剂子(也可以根据自己想要的大小去做)。 (6)用擀杖将面擀成长圆形薄片,抹下调制好的葱花油。 (7)将其较长的两端对折,用菜刀切条,注意两头不要切断。 (8)切好后展开,与切开的条平行卷起成条状; (9)抓住面条的一头提起,盘成圆形,用擀杖擀薄成饼状。 (10)平底锅(家用电饼铛最好,没有的话就用煎锅)加油烧热(略泡青烟)后烙饼 (11)当一面烙制上色后翻过来,表面用干净的用刷刷上菜油,如此反复约3次,成熟后取出(用手轻轻拍一下就会成丝状)。
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