老北京炸酱面的炸酱，只能用这3种酱

炸酱批量生产操作流程
老北京，炸酱	配方：	原料	单位	用量	工艺
干黄酱	袋	15袋/250g	（六必居）	1.浸泡12H使其回软，少许清水稀释
甜面酱	袋	6袋/200g	（鼎丰牌）
去皮五花肉	克	750g		2.切1cm丁
色拉油	KG	1kg
清汤	kg	2kg
姜末	g	10g
鸡精	g	200g
葱花.芝麻油	g	200g
生抽	G	350g
制作	1.用1kg油烧热后，下入肉丁姜末 生抽50g 炒制肉丁出油即可！
2.黄酱，面酱小火慢炒，炒制浓稠 加2kg的清汤
炒30min 加生抽300g 炒均匀加入肉丁 鸡精葱花芝麻			即可
备注：	1.干黄酱要泡软，加水便于炒制
2.小火防止糊锅
3.葱花 麻油最后放保质香味
应产率:每碗40g 面250g