陕西传统汉族药膳参芪炖甲鱼

参芪炖甲鱼是一道汉族药膳。属于水产类的秦菜。此菜汤清味鲜，爽口不腻，春秋皆宜，有养生保健、补中益气、固表生肌、滋阴凉血之功效。甲鱼放砧板上，腹面朝天，待其头伸出，用拇食二指夹住拉长，用刀齐颈根部剁下，控净血。 亦可事先备白酒一小杯，将甲鱼血滴入，随菜上桌，供客饮用，既可说明甲鱼鲜活，血酒又是滋补佳品。陕西'参芪炖甲鱼'必须隔水炖，才是正宗风味。若用西式双层锅为之，更为简便。

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用料：甲鱼，水发香菇，党参，葱，黄芪，姜，大枣，蒜，冬笋片，绍酒，火腿片，精盐，鸡汤，胡椒粉

做法：

1. 将活甲鱼剁下头沥净血，放凉水中浸泡5 分钟取出，放沸水中烫5 分钟趁热搓去皮上的白膜，用清水洗净，再放水锅内微煮后捞出，去甲壳（鳖盖）、内脏，爪尖，将肉及裙边剁成核桃大块。火腿、冬笋均切成片，香菇切成两半，葱切段、姜拍松，枣洗净，党参、黄芪装纱布袋里，口扎紧成药袋。

2 ，炒锅添水烧沸，放进甲鱼块略氽捞出，装入汤盆内。放入大枣、冬笋，火腿、香菇、药袋，盖上甲壳，倒入鸡汤，放入葱、姜，蒜及绍酒，将汤盆放锅中隔水炖1.5 小时。

3. 待甲鱼肉软烂时，将汤盆取出，捡去葱、姜、蒜、鳖甲及药袋，撒入精盐和胡椒粉，上桌即成。