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导读：这两天，知食君的朋友圈被“18岁”刷了屏。 大哥哥和小姐姐，纷纷晒出自己18岁时的青涩照，赶在00后出道前，怒刷一波存在感！ 谁不想永远年轻、引领潮流呢？人同此心，餐厅自然也希望永葆“一颗年轻的心”。而要跟上潮流，最好的办法，就是摸清年轻人的喜好。 1 餐厅为什么要“迎合年轻人”？ 市场调查显示，年轻人外出用餐的比例已经达到62%，消费金额占比高达74%。 也就是说，餐厅每天接待100个客人中，有62个年轻人；每收入100元，有74元来自年轻人。相比之下，年轻人消费频率更高，消费客单价更高。 借着这个风口，像X茶之类带有轻奢属性的网红餐饮店，雨后春笋般冒出来。从魔都到帝都，一时间仿佛大家的朋友圈都在围观这些餐饮店，没去体验过，都不好意思说自己是真吃货。 “感觉为主，品牌为辅，价格为补充”，在新生代思维模式中，只有先中“轻奢”的毒，才配拥有桀骜不驯的酷酷形象。 不同于中老年人，年轻人选餐不仅要“好胃口”，还得“颜值高”，因此餐厅必须要做足表面功夫。 2那些年轻人喜欢的餐厅长啥样？ 相对于重餐饮而言，轻餐饮对营业面积的要求降低。卖相好、体验新，能够随手转发朋友圈才是吸引年轻人的亮点。以上海为例，轻餐饮门店面积大多在300平米至500平米之间，租金节省。定位多是80后、90后年轻群体，客单在80至100元左右的餐厅占多数。 选址：对任何一家店而言，有人排队购买的前提是人流充足。选址在闹市区或人流量与消费能力双高的商场，会成为包装自己、转型升级的好去处。去年各网红美食产品，大多是在商场中站稳脚跟的，将产品打造为中高端精品网红美食店，优渥地理位置带来的，甚至还有定价的溢出，和更适配的商业人群。 人格认同：吃东西的环境、氛围、地点，是否与消费群体的性格、气质投契。营造有温度的气场，通过一个清晰的人格画像吸引着粉丝。 风格：独树一帜的风格需要长期的积淀，简单些可以先从模仿起步。这两年最爆款的餐厅装修风格都有哪些？知食君管窥了一下： 1. 怀旧风 怀旧有很多种，探鱼、印巷小馆、大龙凤这样的，因为掺杂了很多本土文化元素，虽然同为怀旧，但各有乾坤。 关键词：复古、做旧、昏暗灯光、传统文化、儿时记忆 2.无印良品性冷淡风 近来餐厅设计的又一个新的“风向标”：无印良品。随着呷哺呷哺在台湾的升级，国内满记甜品等餐饮转型升级，加上无印良品自己也在进军餐饮，越来越多餐厅都在追求木质风格，走性冷淡风。 关键词：工业设计、直角、色彩单一、结构主义、少装饰、大面积色块 比如主打沙拉的餐厅，消费人群是都市白领，用户画像是有一定经济基础，积极、追求健康的年轻人。 餐厅就会利用自然光源，并加入自然的元素，比如花花草草，能让客人在自然光线下就餐，客人会更加感觉悠闲自得，会潜意识觉得菜品健康，能够吸引符合用户画像的食客。而不是采用无印良品的中性风，或是探鱼的怀旧风。 3 什么样的“爆款”风格适合你？ 餐饮人在学习的同时也不能忘记一点：年轻人热衷于跟风，他们的审美疲劳速度，远快过他们的前辈。对大多数人来说，当你发现某个“好创意”很火，证明这个创意地球人差不多都知道了。进入蜂拥而上的阶段，基本上离这个创意的末路，就不远了。 所以，模仿也要有良好的嗅觉，得看准哪种可能是下一个爆款。如果是谢霆锋、孟非那样自带话题的娱乐偶像，开店当然百无禁忌。如果只是业内的餐饮老板，那就需要清楚掌握菜品和人群，知道客户想要什么。 4产品标签化，抢占味蕾和眼球 盛世颜值：一款小吃能不能成为“爆款”？要看它的优势和兴奋点。兴奋点也没有那么神秘，只要投其所好下猛料就会有奇效。比如这些曾经的爆品：
“芝士就是力量” “得肉松者得天下” “脂肪杀器牛油果” “久食不厌的抹茶” 与众不同：食材本身再也没有什么爆点可以挖的话，如何think outside the box呢？不如跨界吧！突破常规的食物组合搭配，仰望包脚布在煎饼中加小龙虾、加金枪鱼；臭豆腐螺蛳粉的臭味相投……有业内人士总结过一套“人间至味是清欢”的理论：越是投合少数人的口味，更能标榜自己的特殊爱好。 5视觉化推广，拍照打卡就靠它 美到盘子里：很多网红甜品店，食物的装盘一点要美，要美，要美！用漂亮的盘子，最后撒上糖粉，撒上抹茶粉，食物不一定最好，但造型抢眼，色彩鲜艳适合拍照，最重要的不是泡面，而是装泡面的米其林装盘，或者是泡面餐具上一句“我虽然是泡面，但是我不普通”的情怀。
拍照要好看：冰淇淋没啥特别的，但是加上棉花糖，就是乌云冰淇淋，再配上城市背景，加上滤镜，真的是美飞起来的ins风。网红美食只为赏心悦目，最最重要就是要拍照好看。不能显摆，还去网红店干嘛？
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