腊味合蒸藕圆—寓意阖家团圆的蒸出来的年菜

 

腊味合蒸和藕圆都是湖北风味的特色菜， 合二而一的创新丰富了菜品的造型，口味也相互融合，作为年菜，合蒸加圆子的寓意也十分吉祥：阖家团圆。
                  

                 


拈一片耐嚼的腊肉唇齿留香，再让软嫩的藕圆化解牙口的费劲。一张一弛是文武之道，甜咸搭配、荤素搭配、软硬搭配也是厨房之道啊~
                  

                  


原料：腊肉、腊肠、猪肉、藕、豆腐
配料：葱、姜、枸杞（装饰用）、剁椒
藕圆调料：生抽1勺、海鲜酱1勺、五香粉少许、糖少许、盐适量
藕圆做法：
1、取三肥七瘦的猪肉加上葱姜末细细的斩成茸。
2、肉馅里加入生抽1勺、海鲜酱1勺、五香粉少许、糖少许、盐适量，搅拌均匀。



3、用榨汁机把去皮洗净的藕榨汁。
4、藕汁分次倒入肉馅中，每一次倒入都要充分搅拌，让肉馅顺滑粘稠。
5、把藕末、豆腐泥倒入肉馅，搅拌均匀。
6、分成核桃大小，在手里来回摔打十来下，团成圆子，点缀上枸杞。



7、腊肉、腊肠蒸30分钟，取出切成薄片。
8、在盘中摆上腊肉，腊肠成环状。
9、腊味上摆上做好的藕圆。

10、根据自己能够承受的辣味，撒上剁椒，上笼蒸20-30分钟。
11、出锅后撒些葱花或蒜苗碎点缀。

我的美食体会：
*藕圆好吃的关键一是调味；二是藕汁分次加入充分搅拌肉馅粘稠；三是在手中摔打，藕圆会很细嫩弹滑。
*腊味在蒸之前用清水浸泡二个小时，不会太硬。
*藕圆蒸的过程会出汁，浸泡了腊味，使两个味道相互融合，所以调味不要太咸。