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2017已经走到了尾声，中国的消费水平在不断进步，对于从事餐饮行业的人来说，2018将会是什么形式是大家都非常关心的问题，能正确的分析形式，及时调整才不会被时代抛弃。 今天给大家分享一下自己关于未来餐饮发展趋势，这一点的见解。 互联网逐渐变成传统产业 新的消费习惯将引领新兴产业 17年12月互联网大会可能大家都看过了，大家普遍认为，人工智能时代将要来临，互联网将逐渐成为传统产业，其实互联网产业早就已经成为了传统产业，新兴餐饮行业将引导新的产业链。 互联网在中国发展了有三十年时间，现在基础很扎实，普及的也非常好，技术，流量和转化也很不错。互联网产业发展的下个阶段，一定会与其他产业相融合，使各个产业通过网络相结合。 消费者与互联网结合，使得需求端涌现出大量的商机，餐饮的产业链最长，可以做的方面也非常的多，比如：技术，食材，服务等等，只要富有创新精神，就能实现后来居上。
餐饮分化严重 2017年虽然餐饮市场整体是在发展的，但死亡率也高的惊人，如今分为三种店面，盈利，存活，死撑。跨界资本不断进入餐饮市场，使得局面更混乱，转型跟不上时代就会死亡，年末是餐饮行业倒闭的高潮，成型的餐饮店，促销，转型，创新，供应链条完整，因此非常火爆，而整个链条有所缺失的餐饮店陷入冰点，火爆与冰点分化越来越明显。 资本流动和创业热潮不断催化餐饮市场增长，但有个残酷的现实就是中国餐饮店存活期平均只有8个月，死得多进来的更多，2018餐饮洗牌将进一步加剧。 特色小吃成为一条出路 要说最容易存活的餐饮品类，那肯定是快餐和小吃，现在人们都在追求方便，即食，快速，使得店面越来越小，消费层次也越来越广，小吃和快餐在未来将会更加红火。 店面小而精是餐饮行业的趋势，这一点从最近几个知名餐饮品牌做法就能看出端倪，他们都在不断舍弃大面积店面，打造精品店面，这一点除了不断上涨的房租成本外，消费习惯也是一个重要的原因。 先做单品，再做复合产品 这两年不少餐饮店为了存活走单品模式，做精一种产品，似乎餐饮店没有拿得出手的单品就肯定会死掉，但笔者认为主打单品的店面也要视情况而定，像奈雪的茶走复合套餐模式就非常的成功，茶饮+欧包，胡桃里：音乐+川菜+红酒，凑凑：麻辣火锅+台式手摇茶，蛙来哒：牛蛙+小吃+软饮，还有一些小面+饮品 体验形式的店面更适合复合模式，讲究快速，效率的快餐小吃很适合优化单品。 社区店加外卖将强势取代购物中心模式 现在很多餐饮店都在研究消费者生活习惯，因为消费者生活习惯直接影响餐饮的模式，从目前情况来看，购物中心会因为出行成本，品牌单一而逐步被取代。 城市白领，中午定好餐吃完饭可以休息一下，家里人不想做饭一般会选择附近的餐馆，购物中心也就周末人多点，还要排除大部分逛完街回家吃饭。餐厅还是会返璞归真。 外卖化 零售化智能化 数据化 17年已经开始的四化建设，18年还会加剧，外卖是17年变化最大的行业，实体店与外卖的结合，不管是实体店还是外卖品牌已经开始抢夺外卖市场，显然外卖成为一种生活方式。 盒马鲜生和超级物种是第一批餐超一体化的品牌，但有一部分餐企走的是外卖和食品化道路，餐饮零售化正在逐步加快。 互联网与餐饮融合是最近兴起的新模式，从单一店面发展到品牌连锁，又从注重产品发展到客户选择，再往下的发展智能化和数据化将是主导，从经营结果盈利为重，发展到为用户提供成长价值阶段。 数据化从17年已经被正式运用到了餐饮行业，餐饮和数据体验是现在新兴餐饮店面 如今消费群体主要是80和90后，消费不断升级，消费者不再注重价格而是更重视价值，对于消费体验的要求很高。在餐饮转型过程中有这样一部分餐饮店，将精力放在餐饮场景的体验上，分析一部分人的生活方式，品味爱好，由此来匹配店面风格。大批餐饮店的死亡印证了求全死得快的道理，精准匹配客户人群才能有的做，将有相同价值观，相同爱好的人做到一起，餐饮店的服务用参与感为现实，主题餐厅是其中的一个品类。有个性往往会令人印象深刻，打造个性餐厅将在未来大兴。 供应链也是主战场之一 如果说前段能定生死，后端会决定企业孰强孰弱。供应链将成为角逐的焦点之一，现在餐饮行业的产业链非常成熟，专业人做专业事，也是人们普遍接受的观念。 比如中央厨房专业于生产制造，现在和餐饮服务结合的形式已现雏形，未来还会大发展，第三方厨房将作为企业和品牌相合作，两个不同的逻辑行业因为产业链被拴在一起。 我们可以清楚的看到上游供应链地位变得越来越重要，新品研发包装都会选择外包给一些供应链企业，在未来的发展中，这种结合和发展还会更进一步。 健康且休闲是未来趋势 国家和和消费者对于食品安全的关注不断加剧，食品安全的含义也从原来的卫生，干净升级为绿色和天然。餐饮正在逐渐回归其本质，就是口味。餐厅也随着回归到食材和制作上。 一些嗅觉灵敏的餐饮品牌对此已经有所察觉，比如西贝实施的好吃战略，天然派单品，一石激起千层浪，无添加产品市场迅速升温，天然健康食品价格直线上升，天然餐饮时代即将到来。 餐饮品牌如今呈现出一个规律，餐饮品牌追寻好食材的同时也在聚焦餐饮市场，品牌和食材结合将是另一个大的趋势。 今年上半年商业中心餐厅有三十余万个，其中百分之八十是品牌店，未来这种现象将更严重，事实证明能负担商场高额租金的只有品牌店。而且这些休闲品牌的竞争也在不断加剧。 得女人者可称王 餐饮竞争这么激烈，相对于衣服和化妆品还是差很远，经营者们都明白如今的消费形式，餐饮消费九零后占百分之七十，如此看出如今的年轻人是消费的绝对主力，世界上百分之九十的消费是女性直接或者间接决策消费的，因此看出年轻女性是一个很大的消费群体。 而对于餐饮来说，口感，多样，混搭，颜值是女性最在意的几个方面。18年只是餐饮业巨变的开始，餐饮行业最终定型还要有很长的路要走，如何能持续走下去，离不开敏锐的嗅觉和经营思路的大胆的创新 |
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