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干黄豆洗净，去掉浮在水面上的轻的不好的，加五倍的水浸泡6小时左右，豆不要泡太久了，否则影响豆浆的浓香味道。 做豆腐脑的豆浆要浓稠一点才行，浸泡好了的豆子加到搅拌机杯子1000ml刻度的地方，水就加到1800ml刻度就差不多了 尽量把黄豆打细一点，提高出浆效果 找一块纱布洗净，放到一个盆上 把打好的豆浆倒入纱布里，一次不要倒太多 把过滤好的豆浆放锅里加热，要特别注意豆浆烧开后容易溢出来，所以在快开时一定守候在旁边。 煮开后转小火保持微开的状态再煮五分钟关火，把豆浆面上的泡沫都除掉，否则影响豆腐脑的美观。 某宝买的葡萄糖酸内酯 按照内酯后面的说明书使用，加内酯在温水中完全融化，这么一个小勺含2克内酯，可以做3～4斤豆浆成豆腐脑。
甜豆腐脑 吃甜豆腐脑加一勺白糖即可，不过我还是更喜欢吃咸的，如果有鸡汤做高汤最好了。 调料：姜汁，蒜汁，葱花，花生粹，大头菜粒或者咸菜粒, 生抽酱油，醋，花椒粉，胡椒粉，白糖，味精，香油，辣椒油，熟芝麻等。
把上面说到的调料调到一块就成了这么一碗人见人爱，欲罢不能的神仙豆腐脑调料了，倒入豆腐脑中再撒上一勺葱和辣椒油。 另外还可以用自己做的豆腐脑做酸辣豆腐汤，胡辣汤，豆腐脑酸辣粉，海带豆腐汤，豆花鱼，豆腐拌饭，再吃不完的就做成豆腐块。
小贴士：1、豆浆煮的时候容易溢出来，别问我怎么知道的，先去刷锅刷灶台再说。 2、舀豆腐脑还有一个技巧，要用一个平底勺薄薄的一层一层舀，不要一大勺挖在碗里。 |
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